想吃腊肉别出去买了，只需简单5步，做法简单，一看就会

说到肉，我常听到身边人讲的一句话是，不吃肉，我这大块头怎么活，一点营养都没有。听多了，真的觉得无肉不欢是常态。在生活中，肉除了炒、炖、煮、油炸外，还有这个季节，临近年关，很多人都会购买大量的猪肉，来腌制腊肉，这个季节做的腊肉，不仅腊味十足，还能长时间的保存。

外面市场上面，也有不少卖腊肉的，但是让人很不放心，不知道肉是不是好肉，有没有在制作过程中添加化学物质防腐。所以大部份人都会选择在家里面，自己腌制腊肉，既干净卫生，又能放入自己喜欢的调料，做出适合自己的口味的腊肉，吃起来更加安逸。

今天我教大家腊肉简单的家常做法，只需要5步，做法简单，你一看就会。

腊肉家常做法

食材：

5斤五花肉，50克食盐，50克白糖，50克白酒，100克酱油，花椒粉30克，八角5克、山奈5克

做法：

1、猪肉买回来后，将猪皮的毛清除干净，放入清水浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份切成大小适中的条。清除猪毛很重要，不能省，如果制作出来还有猪毛，会影响口感的。

2、花椒粒、八角入干锅炒香，碾碎。花椒、八角炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒、八角香很多。山奈碾碎。取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、八角粉、山奈粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。

3、将五花肉一端开上一个小口，五花肉放入盆中，往里撒拌均的花椒粉、白糖、酱油、八角粉、山奈粉、白酒、盐，用手使劲的揉搓均匀，腌制12个小时，让猪肉能吸饱调味料，用绳子将五花肉穿起来，挂在通风的地方让其风干。

4、腌制好的肉悬挂晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤（不喜欢吃熏烤的可以省略这一步）。在锅中放入铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，将腊肉放在蒸架上面，用中小火，冒烟后调小火，盖上锅盖熏20分钟就好了（熏制到肥肉透明），中间可以翻面1-2次，（熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替）。

5、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放进冰箱冷冻，吃时不需要浸泡，清洗后放盘蒸15分钟就可以了，熏过肉的锅很难清洗，建议用淘汰的旧锅。

友情提醒：

1、食用盐：一般使用细盐．盐的比例非常重要，多一分则咸；少一分则淡，而且还容易坏掉．袓传秘方的精华就在这里：10斤肉，配3两盐，这是最佳配比，因为经过袓上无数年的经验得出的，这个用量做出的腊肉，咸度刚好，而且里外咸度均匀。

2、将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。

3、自己在家做腊肉，没有任何化学添加成份，比外面买的便宜，而且干净卫生又美味。喜欢吃腊肉的朋友可以试一下。

如果您有更好的腊肉做法和创意，欢迎留言与大家一起讨论。

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