炖猪蹄要不要盖锅盖？大厨无意说漏嘴，40年的猪蹄白吃了，可惜

炖猪蹄是中国人最喜欢吃的一种肉食，口感香糯软烂，好吃不腻，香味十足，但是不是每个人炖的猪蹄都是香味十足的。我一直不是很清楚炖猪蹄的做法，就一直保有好奇心，年龄越大，越纠结，因为之前交了一个从事厨师职业的朋友，听他讲，炖猪蹄的时候，配料什么的并不是最关键的，最重要的是你有没有盖锅盖，很多人都会说自己盖了，觉得盖上盖子炖的猪蹄才会软烂，其实并不是这样的，不盖盖子比盖盖子更容易熟，40几年的猪蹄白吃了，从来不知道这些事。炖猪蹄要不要盖锅盖？大厨无意说漏嘴，40年的猪蹄白吃了，可惜。

黄豆炖猪蹄

By 德宝尚家生活馆

配料：

猪蹄 1个、黄豆 50克、姜片 20克、大葱 1根、料酒 30克、冰糖 20克、油盐 适量、八角 少许、香叶 少许、花椒茴香 适量、桂皮 少许、老抽 适量

烹饪步骤：

1.前天晚上将黄豆放冰箱浸泡，猪蹄剁成块状备用

2.锅内加适量的水，加入料酒，将剁好的猪蹄放入锅中，煮到水开，捞起备用

3.锅中放植物油，加入姜片、葱段、八角、茴香、香叶、花椒和桂皮，爆出香味

4.将猪蹄放入锅内后，加老抽翻炒上色后，加适量水、糖和盐

5.大火烧开转小火（电陶炉400W）炖1个小时，加入黄豆再炖半小时，最后大火收汁后就可以开吃了。

烹饪小贴士：

1、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。若作为通乳食疗应少放盐、不放味精，晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。2、由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃，凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多，但可以用绿豆治疗。3、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱，但是松香含有致癌物质；洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

你炖猪蹄的时候盖锅盖吗？