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盘点三种腊鱼的腌制方法,冬季餐桌上必不可少的美味~

 守得云开见日月 2018-11-26
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腌制腊鱼是中国传统特色食品,不仅肉质坚实、风味独特、香味醇厚、便于储藏,还具有健脾、和胃、补虚的功效,更蕴含了浓浓的节日特质。那家庭如何制作腊鱼呢?以下是自制腊鱼的腌制方法,我们一起来看看吧!

广东腊鱼

虽然广东的饮食是比较清淡的,但也有吃腊鱼的习惯,因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味。

材料:福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。

做法:

1、福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2、放阳台晒开表面水分。

3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

4、白酒、酱油、白糖调成汁。

5、福寿鱼身上涂调料汁。

6、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

7、所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8、十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

四川腊鱼

大家知道,四川的饮食以辣为主,这几年随着川菜受欢迎,四川腊鱼也拥有了很多爱好者。

材料:草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个。

做法:

1、准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行。

2、草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用。

3、晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐。

4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

5、花椒盐炒至微黄,放入花椒粉。

6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉。

7、晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位。

8、外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可。

9、腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水。

10、准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落。

11、抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

湖南腊鱼

湖南的腊鱼是最出名的,所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的。熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

材料:鲜鱼(鲤鱼、青鱼或者草鱼等)500克、精盐250克。

做法:

1、将鱼从背部剖开,清除内脏,用精盐250克进行腌渍。

2、腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

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