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又到了吃牛肉的季节了，红烧牛肉是大家最经常吃的，有许多人也喜欢吃酱牛肉，但就是在家里不会做，只好到外面买着吃。其实只要掌握这几个步骤，在家做的酱牛肉比外面卖的还要好吃，正好今天买了新鲜的牛肉，我买的是前腱子肉，这个部位的牛肉筋比较多，做出来的酱牛肉口感更加劲道紧实，而且肉也不发柴。大家看我在家是怎样做酱牛肉的吧！ <准备食材> 新鲜牛肉2.5斤（最好是牛腱子肉），大葱3段，生姜片5片，茴香5克，桂皮3克，花椒2壳，肉蔻5克(拍碎)，香叶3-5片，八角5个，辣椒壳适量，不宜过多，冰糖15克，甜面酱50克，干黄酱50克，海鲜酱油300毫升 <制作方法> 1:把牛腱子肉切成3大块，因为这样更容易泡出血水，而且能够腌制入味，把它放入盆中，用清水浸泡2-3个小时，泡出血水 2：将葱段，生姜片，茴香，少许桂皮，花椒，肉蔻，香叶，八角，辣椒壳，冰糖（根据个人口味递增）放入一个稍大一点的盆中，接着再加入50克的甜面酱和50克的干黄酱(这两种酱料做出来的牛肉味酱香非常的浓郁，也是酱牛肉的一个主料)，接下来我们准备海鲜酱油300毫升（酱油最好选择好一点的，这样腌制出来的牛肉味道才会更好）也倒入盆中，搅拌均匀腌制2-3小时，使所有调味料之间味道综合 3：一腌：牛肉攥干水分，倒入酱油，稍微搅拌一下，盖上保鲜膜腌制6个小时以上(这个季节放入室内就可以，不用放在冰箱冷藏),使牛肉的内部入味，做出的酱牛肉才能内外口感一致 4：一煮：把腌好的牛肉和酱料一起倒入锅内，加入没过牛肉的清水，接着在加入适量的料酒大火煮开，水开之后料酒挥发，带走牛肉的腥味，然后撇去浮沫，(这样做出来的牛肉才不会有异味和膻味)二煮；浮沫撇干净之后，由大火转成最小火，大概煮一个半小时左右，小火能够防止把牛肉煮散，影响口感，煮至能够用筷子轻松的插入牛肉内部即可 5：一泡：关火盖上锅盖泡3个小时，能够使牛肉再次入味，然后捞出放冰箱冷藏一夜，泡过的牛肉口感比较松散，我们放冰箱里冷藏一夜之后，牛肉会遇冷收缩，口感会更加紧实，逆着牛肉的纹理切成大薄片，这样更好咬而且吃起来不塞牙，剩余的卤汤汁晾凉之后放冰箱里冷冻保存即可 家庭版酱牛肉就做好了，这样做出来的酱牛肉肉香四溢，肉质紧实软烂，酱香浓郁，内部也非常的入味，吃起来一点也不柴，喜欢吃牛肉的朋友没事儿也可以自己在家试一试哦！ |
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