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文章导读
美味的食物是人们在生活中最重要的需求，尤其是现代生活物资极度充裕的情况下人们有更多的条件去选择喜欢的食物。而肉丸子就是一种味道极其鲜美的食物。肉丸子完全用肉精加工而成，配以各种佐料，让肉丸子的香味口感达到最佳。其中，丸子的弹性是人们最重视的表现，有弹性的丸子吃起更加爽口。因此，在制作丸子的时候应该以增加丸子的弹性为主，下面就来看看做肉丸子有弹性的方法有哪些呢？
第一：选肉方面，7分瘦，3分肥最好。 第二：1斤肉要兑2-3两鱼红。（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，因为不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，（1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。
一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次（不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）。
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