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做了30年的厨师爷爷,亲手教你18道椒盐菜做法,

2018-11-26  chwm1201

椒盐虾仁

做了30年的厨师爷爷,亲手教你18道椒盐菜做法,好吃极了值得收藏

用料

冰冻虾仁(含表面的冰)400g盐1小勺姜1小块蒜1瓣椒盐适量淀粉适量葱花少许

椒盐虾仁的做法

虾仁解冻,处理干净后,洗净沥干,加入干淀粉和少许盐,裹匀。

姜,蒜剁碎,葱切葱花。

锅内热油,下虾仁中火炸至焦脆后,下姜蒜末爆香。

炒匀后盛出装盘,撒椒盐和葱花即可。

煎椒盐豆腐

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用料

北豆腐1盒香葱适量(随喜好放,最后撒在豆腐上就可以了)椒盐3克白胡椒粉3克料酒少许

煎椒盐豆腐的做法

将豆腐切片,不宜切的太薄

平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片.中火煎豆腐片,不着急翻面,一面煎好再翻面煎另一面~两面煎至均匀的金黄色,表面变焦脆后取出豆腐片

把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香,再放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀就好了,我加了现磨的黑胡椒碎

自制香酥椒盐花生米

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用料

花生米盐椒盐粉

自制香酥椒盐花生米的做法

买来的花生米拣去杂粒后倒入一稍大容器中

烧开一锅水,立即倒入装有花生米的容器中汆烫约1分钟,然后用筛篮沥去水分

然后趁花生米表面还有些湿热时,加入细盐和椒盐粉后迅速用筷子拌合一下;放置约5分钟左右

把调好味的花生米倒入一微波炉可用的容器中,不用盖盖

选择高火档,第一次叮2分钟,取出后抛抖一下容器去掉些湿气,然后继续放入微波炉中,接下来每叮1分钟取出一次,重复刚才的抛抖动作后再入微波炉,直至花生全熟

我这次做的花生米大概有一斤多点,分了2次来叮,第一次放得比较多一些,整个叮熟全程用了5分钟,剩下的那些只用了3分钟就叮熟了,半凉的时候就已经很酥脆了,好吃到停不了口哟

放凉后装密封瓶,随吃随取

椒盐干煸平菇

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用料

平菇半斤小葱适量姜适量蚝油2/1汤匙生抽1汤匙椒盐适量油适量

椒盐干煸平菇的做法

平菇洗干净,焯水过凉水,挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份);

姜洗干净去皮,切细丝;小葱洗干净切段,葱白用刀拍扁和葱叶分开放;

把上述分量的蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用;

大火烧热平底锅,倒入适量的油烧热后,放入葱白和姜丝爆香,随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄;

倒入调好的酱汁迅速炒匀,继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状;

把平菇丝均匀平铺于锅底,均匀撒入适量的椒盐(注意不能放多了,会太咸的);

最后撒入葱叶,稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。

香煎椒盐多春鱼

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用料

多春鱼料酒姜片葱段椒盐粉

香煎椒盐多春鱼的做法

多春鱼洗净表面,去腮同时拉出肠子

把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段,腌制一会儿去腥

平底锅烧热,放入一茶匙色拉油,把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份,排入锅中

中火,两面煎至焦黄

出锅前撒上椒盐粉即可

椒盐带鱼

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用料

带鱼食盐料酒椒盐

椒盐带鱼的做法

带鱼洗净剪去鱼翅,除内脏和鱼血,剪成合适的带鱼段

加适量食盐 再加入适量的料酒

淀粉装进塑料袋里 带鱼装进袋子里

轻轻摇一摇 抖去多余淀粉,带鱼段放在盘子里

平底锅放适量的油放入带鱼段

一面煎黄再翻另一面 煎透就停火

带鱼段捞出控油 摆盘撒适量椒盐

干煸椒盐排骨

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用料

仔排葱姜干辣椒料酒盐油糖椒盐

干煸椒盐排骨的做法

仔排洗净切小段

加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟

锅入油烧至6成热,下入排骨

至金黄色捞出,沥干油备用

锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香

放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可

椒盐皮皮虾

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用料

皮皮虾葱姜蒜椒盐黑胡椒粉

椒盐皮皮虾的做法

皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分

葱切段、姜切片、蒜拍碎

锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热

倒入沥干水的皮皮虾 油炸30s后全部捞出

再开大火,将油温重新加热到八成热

将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出

锅中留底油,放入葱姜蒜爆香

倒入事先炸好的皮皮虾

依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅

椒盐土豆

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用料

小土豆盐葱干辣椒蒜瓣椒盐

椒盐土豆的做法

土豆洗干净。可以去皮。也可以不去皮。我一般不去皮

撒少许盐。拌匀

入锅蒸熟。你可以放水煮哈。我喜欢隔水蒸

葱切葱花蒜瓣剥好剁蒜泥。干辣椒剁碎

蒸熟的土豆取出

用刀压扁,裂开就好。慢慢按哈。别用力过猛成饼了

一个个都压好 锅中放少许油,码好压扁的土豆

先大火煎到表面起皱

再小火慢慢煎到表面焦,两面都要煎哈,焦的程度看自己喜欢。随意哈

放蒜粒辣椒碎 转大火把蒜粒煎香来

转小火放适量椒盐 掂下锅,让椒盐均匀 放葱花,掂下锅即可

椒盐猪里脊

做了30年的厨师爷爷,亲手教你18道椒盐菜做法,好吃极了值得收藏

主料:猪里脊肉200克

辅料:鸡蛋50克,小麦面粉30克,

调料:淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克

做法:

1. 鸡蛋打匀;

2. 里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中;

3. 鸡蛋液中再加少量盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆;

4. 油锅里放小半锅油,烧至七成热;

5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不必面粉用干淀粉也能够),使面粉均匀包裹排条;

6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸; (留意排条要一条一条放入,以免粘连;)

7. 肉条炸至金黄色即可,捞出沥油;

8. 待排条悉数炸好,放在容其间,撒上椒盐,翻动几下即可;

9. 也能够不撒椒盐,上桌的时候别的蘸食椒盐。

椒盐五花肉

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主料:猪肋条肉(五花肉)600克

调料:花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克

做法:

1. 五花肉以肉夹拔除剩下猪毛;

2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗洁净,擦干水分,抹上米酒备用;

3. 干锅内以小火将盐炒热,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均匀抹在肉上,放冰箱冷藏入味约3小时取出,将花椒盐抖掉备用;

4. 青蒜切斜片备用;

5. 烤箱预热15分钟,放入腌好的五花肉以200度两面烤熟,待凉切片,调配青蒜食用。

椒盐鱿鱼

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主料:鱿鱼(鲜)200克

辅料:鸡蛋70克,

调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法:

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗洁净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;

2. 用旺火热炒锅下植物油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可,佐以花椒盐食用。

椒盐马铃薯片

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主料:马铃薯(黄皮)300克

调料:植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克

做法:

1.将马铃薯洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水。

2.将炒锅置大火上烧热,倒放植物油,待油烧至七成热时放入上马铃薯片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的马铃薯片。

3.待炒锅内油再烧至七成热时放入马铃薯片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后就能够吃啦。

椒盐鸡排

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主料:鸡胸脯肉150克

辅料:面包200克,生菜(团叶)100克,

调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克

做法:

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。

2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,用生菜围边以增美观。配上椒盐,就能够蘸着吃啦。

椒盐肘子

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主料:马铃薯(黄皮)600克

辅料:鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,

调料:花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法:

1. 选用个大马铃薯(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5 厘米见方的块;

2. 用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15 厘米的圆形;

3. 将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;

4. 兑好的味汁涂在马铃薯间的缝隙内和马铃薯表面上,使周围粘稳;

5. 然后下油锅(油温把握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;

6. 素肘子切成2 厘米见方的块;

7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;

8. 葱白切成5 厘米长的段,再切成开花葱;

9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐;

10. 甜酱加糖、香油等调成味碟;

11. 炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。

椒盐虾

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主料:对虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。

做法:

1. 将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用,

2. 花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

3. 烧热锅,下油,烧至七老练,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。

4. 锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。

椒盐鸡翅

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主料:鸡翅中或鸡翅根,花椒,姜,葱,盐,料酒

做法:

1.首先把花椒和盐放在锅里炒,等花椒有香味了,盐也变成的黄色,趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。

2.然后放一些酒一块腌,一点点就能够。

3.腌一天,放点姜,葱蒸熟就能够了,蒸的过程中能够把油空出来。凉着也好吃。

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