 广式腊肉 秋风起，食腊味。小孩喜欢吃腊味煲仔饭，美国卖的腊肉没香味，一点都不好吃，而且还死贵，每年我都自己晒，放冰箱冷冻可以吃一年。 原料：五花肉、白砂糖、玖瑰露酒或汾酒、生抽、老抽、盐。 做法步骤：  第1步、五花肉洗净，切2cm厚的长条。  第2步、腌料拌匀，放入五花肉拌匀，揉搓几分钟，让腌料沾匀肉块。放冰箱腌24小时，中途翻拌2-3次。  第3步、大针穿棉绳把肉绑好，或用刀切个小洞，穿上绳子也行。怎么方便怎么来吧。  第4步、挂起来放阴凉通风的地方阴晒几天。(视乎天气的情况。)我晒的时候天气很好，刚好又起大风，我挂在大树底下5天就好了。用手捏捏感觉硬身，肥肉冒着油光就好了。注意：千万不能放太阳底下曝晒出油，曝晒出油不利保存，肉容易有哈喇味。  第5步、晒的时候天气很好，阴晒了5天，腊肉就晒好了。密封放冰箱冷冻保存，可以吃上一年。  第6步、蒸10一15分钟就熟了，咸中带点甜味，肥而不腻。  第7步、炒菜，配饭都可以。煲仔饭，萝卜糕，芋头糕更是少不了。 小贴士： 1. 腊肉最好选肥瘦相间的五层肉，口感最好，太瘦会硬，太肥又腻。2. 晒的时候不能放太阳底下曝晒，曝晒出油不利保存，油容易变质，出现哈喇味。 |
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