炸刀鱼用料 葱适量；姜适量；盐适量；油适量；鸡蛋4个；带鱼八条；面粉适量 做法 - 已经切块，放酱油，盐，葱姜丝，拌匀腌制20分钟，不喜欢腥味可根据自己口味加料酒。
- 放面粉里沾匀
- 再放鸡蛋液里沾匀，下油锅炸
- 小火炸，炸至两面焦黄，就好，捞出控油。
- 就可以享受美食了，，外焦里嫩，鲜鲜的
烤三文鱼用料 三文鱼一块；柠檬汁；盐；黑胡椒粉；初榨橄榄油；锡纸 做法 - 三文鱼洗净用厨房纸擦干
- 方形锡纸铺平中间倒一点儿橄榄油抹匀，防止烤的过程中鱼沾在锡纸上。
- 三文鱼放在锡纸中间，撒一层盐，翻面再撒一层盐。
- 表面撒一层胡椒粉，包上锡纸进烤箱。
- 180度烤15分钟，根据鱼的厚度自行调节。
- 取出打开锡纸，滴上些许柠檬汁调味。
酸汤鱼用料 鲶鱼；酸汤鱼底料；豆芽；青蒜；姜；白腐乳；花生碎；香葱末；鲜鱼蘸水辣椒料 做法 - 西红柿一个切块，姜一块切片，黄豆芽择了尾巴洗干净，青蒜洗净切成段
- 热油爆炒姜片
- 将酸汤提前倒入小碗中，4个人大约2/3瓶
- 倒入碗里的酸汤，一阵小青烟后，酸汤味道就四溢了
- 倒入切好的西红柿块儿
- 翻炒2分钟后熄火
- 涮锅里铺上黄豆芽
- 鲶鱼块儿也码放在豆芽上
- 将炒好的酸汤料倒在火锅里
- 锅中再倒入适量凉水
- 洒上青蒜段，放火上煮开，加数滴木姜子油
香煎三文鱼用料 干白15mL；三文鱼2块；意大利混合香料少许；蒜粉5g；盐5g；芦笋500g 做法 - 三文鱼用意大利混合香料，盐，干白腌1h
- 煎锅烧热，不用放油，直接把三文鱼放入
- 撒入蒜粉，干煎约4min，到三文鱼表面略焦油脂析出
- 翻面，继续煎
- 焯过的芦笋沥干水放入锅中，借一点三文鱼的鱼香
- 成盘
沸腾鱼用料 八角桂皮香叶；盐鸡精；草鱼；鸡蛋；干辣椒；花椒；葱姜；花椒油；生粉；料酒；豆芽；胡椒粉 做法 - 将草鱼治净切片，鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟，
- 锅内掺水，加入盐、油、鸡精、烧开，将黄豆芽下入焯水捞出打底，
- 再放入姜片和葱段，将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上，再转小火将鱼片逐片展开下入，再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上，
- 在煮鱼骨的同时起一锅，放少许油，将大量红辣椒段、干花椒和八角、桂皮、香叶小火炒制，待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上，
- 再起一油锅，将一斤油烧至七成热，将油泼入盆内，可见盆内刺刺拉拉响声不断，犹如沸腾一般，沸腾鱼由此得名
鱼羊鲜用料 羊肉500克；鲈鱼500克；白萝卜500克；青蒜20克；盐按需 做法 - 羊肉清洗干净后先入锅炖到肉酥汤浓；萝卜去皮切成丝；青蒜改刀成末备用；
- 鲈鱼清理完擦干表面水分，入锅煎至两面金黄，移入电热火锅中，加冷水没过，大火煮沸续滚至汤色变白；
- 倒入羊肉汤，铺上萝卜丝，烧开后转中小火煨15分钟左右，调盐试味，撒入青蒜末，大火再滚5分钟，将温度调控到保温状态，可边吃边加热...
西湖醋鱼用料 草鱼一条1.5斤；葱；姜；糖；醋；酱油；料酒 做法 - 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
- 将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片
- 要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用
- 将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
- 锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火
- 将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
糖醋菊花鱼用料 鲈鱼一条；葱；姜；蒜；番茄酱；香醋；糖；地瓜粉；鸡精；胡椒；油 做法 - 新鲜鲈鱼，去鳞，切掉头部和尾部。
- 处理鱼身，从鱼脊背处下刀，剔出两旁的鱼肉。
- 把鱼肉从尾部开始一刀刀片开，鱼皮朝下，切薄片，但是不要切断，我是在第五片处切断。然后把五片相连的鱼片再切成鱼丝，同样不要切断。切好的菊花鱼漂洗一下用葱姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分钟去腥，接着挤干水裹粉。
- 然后把一朵朵菊花鱼入油锅炸至金黄色。
- 调料：锅里倒入少许油，加入番茄酱、盐、鸡精、醋（几滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。
- 把调好的汁浇在菊花鱼上，最后撒一点葱花和芝麻。
- 超级可口的菊花鱼可以上桌啦～葱花和芝麻依个人喜好哦，也可以不放。
蜜汁煎烧鱼用料 鲈鱼一条（大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合）；水一杯（150ml）；白糖2汤匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；醋1.5汤匙；蜂蜜1汤匙；香油1汤匙；白胡椒粉少许；姜片；葱 做法 - 鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段
- 兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
- 鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉
- 入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
- 用锅中余油,入葱姜爆香
- 煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁
- 大火烧开煮个一两分钟
- 开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌
清蒸黄花鱼用料 黄花鱼一条；味极鲜适量；姜适量；大葱适量；花生油适量 做法 - 鱼洗干净
- 鱼身划斜刀
- 切粗一点的姜丝，每个刀口塞一条
- 碗底垫一些大葱段
- 摆上鱼上锅蒸10分钟以上
- 蒸出好多水
- 拿铲子导入鱼盘
- 盖上切好的葱丝
- 倒上味极鲜酱油
- 烧热花生油趁热浇到鱼身葱丝上
- 可以吃了，鱼肉蘸汤汁，鲜美
干烧昌鱼用料 鲳鱼1条；五花肉丁50g；笋丁适量；香菇丁适量；干辣椒4-5个；葱、葁末适量；白糖2汤勺tbsp；料酒1汤勺tbsp；生抽、老抽适量；盐适量；青豆适量；面粉适量 做法 - 准备食材
- 鲳鱼去内脏洗净后用厨房纸擦干表面及肚子里面，鱼身划出菱形。
- 撒少许盐和料酒在鱼身上并抹匀室温淹20分钟。
- 把鱼均匀的拍上面粉。
- 准备一口大炒锅倒入平时炒菜的油的两倍，中小火将鱼两面煎到金黄色盛出备用。
- 炒锅刷干净，中小火倒入一小汤勺油，倒入五花肉丁炒到焦黄的状态时加入葁末炒出香味。
- 然后加入葱末、笋丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖调味后加入干辣椒，最后加入少许热水烧开。
- 酱汁烧开后按自己的口味加入盐调味，然后将煎好的鱼倒入锅中进行烧制。
- 用中小火每一面烧制约4-5分钟（烧制时间取决于鱼的大小）。
- 烧好的鱼先盛到盘子里，再把青豆倒入剩余的酱汁中翻炒一下。
- 最后把锅里的食材均匀的铺在鱼身上这道菜就完成了。
自制鱼豆腐用料 龙利鱼250克；木薯粉一勺；料酒半勺；生抽半勺；胡椒粉少许；盐少许；色拉油适量 做法 - 1、鱼肉洗净，有刺的要剔除，我用的龙利鱼鱼肉
- 2、用厨房纸吸干水分
- 3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉
- 4、加点料酒、一点点盐和胡椒粉抓匀
- 5、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里
- 6、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作
- 7、这是搅打好的鱼泥，非常细腻
- 8、加入少许木薯淀粉和生抽
- 9、用手按一个方向搅匀即可
- 10、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油，将鱼泥倒入模具，刮平表面，震实
- 11、入烤箱160度，烤25分钟左右
- 12、烤好后取出
- 13、稍冷却脱模，切小块，小朋友们即可食用了
- 14、我还起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐
- 15、炸至金黄色即可捞出
- 火锅还是汤。还是烧烤都可以吃。哈哈
酱焖嘎鱼用料 嘎鱼3条；葱段；姜丝；蒜片；豆瓣酱；蒸鱼豉油；蚝油；酱油；香菜 做法 - 将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用
- 葱切段、姜切丝、蒜切片
- 用到的调料准备好
- 锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香
- 放入两匙豆瓣酱炒出香味
- 注入适量清汤
- 放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
- 将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖
- 大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
家常酸菜鱼用料 草鱼一条（无鱼头；泡椒酸菜200克左右；盐适量；食用油少许；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒16根；花椒16颗；姜末少许；葱花少许 做法 - ．
- 鱼去鳃去鳞，去内脏，洗净切块，抹少许盐和料酒，腌制备用；泡椒酸菜洗净，切段备用
- ．
- 锅烧热，倒少许油，同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后，倒入泡椒酸菜炒出香味，再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中，烹入少许料酒，少许胡椒粉，转中火熬制
- ．
- 同时，另取一干净炒锅热油，油滚后，放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深，一起淋入2中，熬至鱼块断生，即可熄火。起锅前，加少许鸡精调味，倒入大碗中，撒上葱花即可
清蒸孔雀开屏鱼用料 鲳鱼1条；味事达味极鲜10克；红、绿美人椒各2根；葱10克；姜3片；蒸鱼豉油20克；料酒10克；盐2克；花椒粉2克 做法 - 备齐食材，
- 先将鱼洗干净，用料酒给鱼按摩一下去去腥味。
- 另外，只要能切出像孔雀开屏造型的什么鱼都可以用，
- 去掉鱼头鱼尾，洗净鱼内脏备用。
- 从鱼的背部切片，鱼片的厚度为0.5或1.0厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，留出一厘米。
- 一刀一刀慢慢的切，片与片之间尽量切的匀称一点，这样摆孔雀开屏的形状比较好看。
- 把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断，动作要轻柔，不然就把鱼头砸烂了，这样鱼头就能稳稳的站住了，
- 葱切丝，姜切丝，花椒粉适量备用
- 把红色美人辣椒和绿色美人辣椒切成约0.3厘米厚的圈备用。
- 取一个你喜欢的盘子，把切完的鱼在盘子中，摆出孔雀开屏的样子，放上葱丝和姜丝，
- 浇上最关键的味事达味极鲜、蒸鱼豉油、料酒、再加入盐，花椒粉。可也根据鱼的大小决定调料的量。
- 蒸锅的水开后放入鱼，盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅，
- 出锅后用筷子把鱼上面的葱丝和姜丝扔掉，摆上红绿辣椒圈，美丽的孔雀开屏鱼完成。
- 还可以这样摆造型，是不是也蛮漂亮的呀！
【酸菜鱼】用料 黑鱼片适量；青酸菜适量；料酒1勺；盐少许；蛋清液、淀粉适量；食用油少许；香姜蒜适量；花椒粒、干辣椒段少许 做法 - 黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
- 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
- 另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
- 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
- 锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
酸菜鱼火锅用料1 草鱼一条；酸菜一定要味道好些的；泡椒用量视自己口味而定；花椒1勺，用量视自己口味而定；八角1颗；鸡蛋1个；蒜；姜；葱段 做法 - 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
- 配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
- 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
- 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
- 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
- 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
- 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
- 加入酸菜段，继续炒2-3分钟
- 加入步骤6的鱼汤
- 加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
酸甜咕噜鱼用料 龙利鱼柳；番茄沙司；白糖；食盐；苹果醋；白胡椒；蛋清；玉米淀粉；白芝麻 做法 - 龙利鱼柳切丁
- 鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟
- 玉米淀粉倒入鱼柳中
- 鱼柳沾上淀粉
- 倒入油锅，炸至酥脆捞出
- 大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸
- 将第二遍的鱼柳捞出备用
- 用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁
- 倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰
酸菜鱼用料 新鲜草鱼750克；酸菜1把；泡椒6个；干红椒5个；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；姜蓉1茶匙；盐1/2小匙；鸡精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成；白胡椒粉1/4小匙 做法 - 新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞
- 先斩去头部
- 用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
- 打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净
- 再把上下两片肉都片出来
- 两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除
- 再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
- 将鱼头从中间剁开成两半
- 最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分
- 将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
- 酸菜洗净，切成段
- 锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
- 另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
- 加入清水4碗，加盖大火煮开
- 加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
- 煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内
- 干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
- 再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
桂林啤酒鱼用料 大蒜苗；鲤鱼1条；蕃茄3个；姜片；香菇3个；青椒4个；红椒；啤酒1瓶；生抽；盐、鸡精 做法 - 鲤鱼从背开，不要打鱼皮！鱼皮好吃！下锅煎鱼两面煎香黄色！
- 蕃茄，辣椒砌块，姜片，香菇，一起下锅炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，盐、鸡精，把鱼放下去一起煮，十五分钟可以起锅，起锅前放入大蒜苗！
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