史上最详细的阿胶糕做法

好多人认为做饭是女人的事，但是我偏偏喜欢做饭，当然也是由于我家那口子不会做饭。好悲催的赶脚。最近给她调理身体，熬制了纯手工阿胶糕，觉得做的还不错，我一直从下厨房里面学习做饭也一直把自己当做局外人。这次我把做阿胶糕的步骤发到下厨房上，算是自己的处女作。

用料  

阿胶	250g
黄酒	250ml
冰糖	200g
黑芝麻	250g
核桃仁	200g
红枣	125g
枸杞	50g
桂圆肉	50g
葡萄干	50g

史上最详细的阿胶糕做法的做法  

1. 阿胶块、冰糖事先打成粉备用，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黄酒中烊化

   

2. 先将黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后改为文火，将阿胶粉，冰糖加入一直搅拌，或是先将黄酒倒入文火的锅中，接着阿胶粉，冰糖加入也可以，重要的是掌握火候不要糊锅；

   

3. 关键的一步，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子），这个过程的要点是火候和搅拌，俩点配合，第一次做火候尽量小，虽然可能比别人需要的时间长一些，但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败

   

4. 加入核桃，搅拌均匀

   

5. 加入红枣，搅拌均匀

   

6. 加入桂圆，搅拌均匀

   

7. 加葡萄干

   

8. 加入枸杞

   

9. 最后倒入黑芝麻，搅拌均匀，就可以关火出锅了

   

10. 出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时（一般过夜即可，夏季天热需要24小时），阿胶糕变硬后，可以切块了；

    

11. 熬制的阿胶糕成品

    

小贴士

注意事项：
1、第一步很关键，必须要挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀；
2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了,我开始就做错了，这是经验之谈。
3、挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上；
4、建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量，因没有添加剂，一般保质的期限夏季常温1个月，冰箱3个月为好；
5、锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例，后四种食材可以不加。还有一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象，例如玫瑰粉，薄荷叶，莲子心，当归，白芍，葛根，芡实，桂花等都可以根据需要来配伍，但使用药材配伍时候请咨询医师，当然没有医师咨询的话加我的V信也可以nyct001，我也算半个养生专家了，从这篇菜谱开始，下厨房就是我的家。所以你加我的时候备注下厨房。我就知道了。最后稍微提下：阿胶可以补气补血，对于女人月经，老人更年期，贫血，头晕，亚健康都有作用。
阿胶糕的其他组方：
1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕，适合心烦意乱难以入睡的情况，方法是：一斤阿胶块加80克酸枣仁，酸枣仁先炒熟，然后打粉，黄酒烧开后与冰糖一起入锅
2、阿胶糕里加入制首乌，可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕，方法是：
一斤阿胶块用100克制首乌，制首乌打粉，黄酒烧开后和冰糖一起入锅
注意：以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅，动作稍慢，火稍大就糊锅了，所以要全程中小火慢慢熬。
如果亲们想吃现成的找我就行，说明下厨房只要给个成本价就行了，自己做的话就需要慢慢摸索练习了。