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上海爆鱼最好吃的做法，肉质鲜嫩，熏鱼过程很关键，吃1次忘不了 这里，为大家介绍一道上海熏鱼的做法。上海熏鱼又叫上海爆鱼，采用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。采用了3到4斤的青鱼的鱼块，它骨刺少，肉质比较鲜美，做出的熏鱼鲜香味美。 做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。青鱼1条、八角5粒、桂皮10g、香叶10片、冰糖200g、花雕30ml、料酒适量、蚝油45g、海鲜酱200g、生抽25ml、老抽适量、蜂蜜80g、香醋25ml、葱姜适量、干桂花适量。 一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来片鱼，将处理好的青鱼取出龙骨，再片成2厘米厚的鱼块，然后，沿鱼龙骨将鱼块一劈为二，取一个大碗或盆，将肉放入。 下一步，我们来腌制鱼肉，向碗中加入提前准备好的姜片、葱段、料酒，用筷子搅拌，让调味与鱼肉混合均匀，然后腌制2到4个小时左右，隔夜腌制的口感更佳。接下来，我们制作酱汁，将八角、桂皮、香叶封入调料包。取一口炖锅，加水至三分之一处，开火煮沸之后，将香料包投入锅中，慢慢熬制。熬制的过程中，可以用锅铲慢慢按压一二。 炖煮大约15分钟左右，便可以将料包捞出了。然后，我们向料汁中加入一小碗冰糖，煮至融化，可以用勺子不停地搅拌，加速其融化的过程。 然后加入其他调味，先加入些许花雕、蚝油、海鲜酱，再倒入一些老抽和生抽，用锅勺调匀之后再加入蜂蜜和香醋。用勺子将调味搅拌均匀之后，慢慢炖煮，直至酱汁浓稠，将火关掉。待其自然冷却，放凉之后，将其倒于碗中，冷藏备用。 取一口炒锅，冷锅倒油，开大火加热，将油烧至八成热后，我们将鱼块放入，慢慢煎制，炸至表面脆硬呈金黄色时，将火关掉，就可以将鱼块捞出沥油了。趁热气将炸好的鱼条浸入冷藏好的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，就可以取出装盘了。撒上一些干桂花，这道鲜香味美的上海熏鱼就做好了。 做这道美食的时候，我们需要注意：在我们把鱼炸好以后放在调制好的酱料里面，它有个温差，这样的话鱼会更加吸收酱汁的味道；这里我们选用了青鱼，还可以用鲳鱼和草鱼；采用传统的调酱方法呢，一般就是用酱油还有冰糖，但是我们这次的调味加了海鲜酱和蚝油，味道会更加鲜美。 酱汁如果经过冷冻以后，它会更有粘稠度，这样就会更好的挂汁。如果在家里烹饪的话，放在油锅里的鱼不要太多，两到三片就可以了。否则的话，容易黏在一起。 |
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