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锅包肉是很好吃的一道菜，吃起来容易口滑，那锅包肉怎么包呢？原来是用多种原料多种工序层层加工入味而成，难怪口感浓郁，吃起来回味了。一道好的锅包肉，首先就是处理好猪肉，还有调料的搭配与融合。 总之按程序做，就能掌握，做出锅包肉。 首先是猪肉的前期处理： 猪瘦肉一块，切成薄片。然后放在清水中，洗去血水。之后控干水分，挤干。 第一次入味加工： 放在盆里，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，些许料酒，搅拌均匀以后，腌制10分钟。 生姜一块，切成细丝。大葱白划开后，切成细丝。胡萝卜也是切成细丝，用来配色。然后一起泡在清水里。 然后调酸甜汁： 盆里加入一勺食盐，适量的白糖，小半勺白醋，滴几滴老抽上底色，再加入一勺清水，搅拌化开即成。 第二次入味加工： 盆里倒入土豆淀粉，加入清水，搅拌成糊。然后倒入猪肉，搅拌均匀。 锅内烧油，烧至轻微冒烟，关火，一片一片的放入猪肉。这个过程，保持中火。 土豆淀粉的缺点是比较黏，容易粘连，好处就是炸出的食品口感比较酥脆。如果粘在一起，打不散的情况下，就捞出控油，慢慢撕开。 然后把油温升至6成热，复炸20秒，捞出控油。 最后是集中一炒： 锅内留些许油，倒入控干水分的姜，葱，胡萝卜。翻炒几下后，倒入刚才调好的酸甜汁。烧开后，勾入水淀粉，把汤汁熬至粘稠。 倒入炸好的猪肉片，翻炒几下，汤汁裹满肉片，就可以出锅装盘了。 好了，这道经典美味的锅包肉就做好了。其实多做几遍，就能掌握其中步骤。
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