南方人,真的不会吃大蒜!

2018-11-28  孤单美食

最近,冬天又来了,围脖和票圈的南北之争又来了。自然又是什么冬至的汤圆、水饺之争,焖羊肉还是焖牛肉之争,鲜甜豆腐脑之争......这些都说得腻了。

 

我们那同事龙哥,家里的那才叫南北之争!吃汤圆还是水饺,毕竟不会要了龙哥这个南方人的命,但是大蒜会啊!

 

Emmmmmm,究竟一个是南方人,一个是北方人,能够过得惯吗?

 


传说当年,龙哥带他女朋友回家,他们家非常喜欢吃辣。那天他们家做了一顿剁椒鱼头,湖南人好吃辣,生吃辣椒也没毛病。上面的蒜头也就用来点缀一下,显得更香。

 

来自山东的女朋友在帮婆婆做饭的时候,徒手掰开了一个生蒜。然后龙哥一家像看外星人一样看着她,佩服得五体投地,原来这世上还有人能生吃大蒜。

  


我作为一个南方人,大蒜对于我来说,是一个恐怖的存在。所以,今天我采访了咱们的北方师妹雯雯。以下就以雯雯的第一视角来说啦。

 

在北方的国度里(记住淮河秦岭以北才叫北方!四川不叫北方!),所有事物的旁边,都会摆着一大盘掰蒜,就像南方人过年迎客的糖果盒一样。

 

 

在北方,万能的大蒜是无处不在的!就像在南方,蔬菜是必须存在一样。

 

觉得这菜味道太淡了?加两掰蒜刺激一下味蕾!炒菜时候发现没辣椒了?没关系,加大蒜也是一样!大鱼大肉太油腻了?掰个蒜就可以解腻了!烧烤吃肉吃到没意思了?那就直接烤个蒜来吃吧。

 

北方凡卷饼类的食物,大都离不开以葱丝调味


可能是因为冬天缺少蔬菜吧,所以在北方最受欢迎的不是青菜,而是大蒜。因为大蒜可以不分季节,一年四季都能吃到。

 

春季,万物生长细菌也在生长,来吃个蒜杀杀菌!夏季太热没食欲,吃个蒜刺激一下!秋季开始转凉了,没关系,吃个蒜滋增强一下免疫力!冬季不想吃腌白菜,那就吃个蒜暖暖身子吧。

 

北方不像南方,气候条件这么好,没那么多精致的讲究。所以,对于这么神奇的东西,北方人就会纳闷,为什么你们南方人就不喜欢呢?

 

山东人说:大葱蘸酱,越吃越壮


在北方,可是流传着这么一句话,一碗面一头蒜,给个杨幂都不换。(真有这句话!不信你百度!!!)大蒜之于一碗面,就像香菜死忠的香菜之于火锅。对于北方人,吃面就是为了吃蒜!

 

人名的名义里,赵处长也是一手捏着大蒜,一手夹着炸酱面,估计吃蒜可以加个buff吧。你看赵处长三只手指扭着一颗生蒜,嗦一口面,再咬一颗蒜,那辛辣芳香的感觉瞬间引爆赵处长的食欲,怪不得赵处长面对侯局长的质问,还是专心吃面!

 

梁实秋在《吃相》中把伴着蒜吃面,写得更为生动:“从前我在北方家居,邻户是一个治安机关,隔着一堵墙,墙那边经常有几十口人在院子里进膳,我可以清晰地听到’呼噜,呼噜,呼——噜”的声响,然后’咔嚓’一声,他们是在吃炸酱面,于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。”


 

北方,多以面食为主,而大蒜的地位,比辣子更高!不管你吃的是兰州牛肉面、河南烩面、西安葫芦头还是水盆羊肉、山西的刀削还是剔尖、北京的炸酱面还是打卤面;不管是汤面、炒面、焖面还是拌面。

 

辣子,只是调味料,而大蒜则是必需品。蒜头因为麻酥酥的辛辣感带来类似“鲜”的体验,才是成就一碗面的关键。

 

 

其实,也不知道为什么吃面要吃蒜。我想,大概是因为处于朴素的调味考虑吧。毕竟北方不像南方物产丰富,一碗重庆小面,就能蕴藏N种调料,广东一碗云吞面,不仅面厉害,在汤头和云吞上面都做了很多文章。

 

就看到处都有的兰州拉面,就是拉的面加上几片牛肉和香菜,多么朴素。因为南方不仅关注面还会关注其他,而北方面吃的就是面条的韧度,这时大蒜就是面条的神助攻了。

 

 

大蒜几乎可以完美搭配所有食物。

 

以前,我是不喜欢吃辣的,但是在我接受辣子之前,居然就开始对同是辛辣系的大蒜欲罢不能!一开始我还不是直接啃蒜头的豪放派,大概是因为在咱家,什么东西都有大蒜吧。比如说,咱们家经常做的饺子、馅饼,都有不少大蒜的影子。

 

南方人想象不到,馒头配大蒜吃的感觉,馒头的微甜配上大蒜的辛辣,简直就是人间美味。更不用说,大蒜配上烙饼,烙饼无味而油腻,加上大蒜之后十分的惹味!正如我爸说的,“吃面不吃蒜,味道少一半”,在一碗捞面或炒饼面前,大蒜更成了可以媲美辣椒油的黄金搭档……

 

 这边那一小碟可是蒜汁


除了日常主食意外,烧烤界也不乏大蒜的踪影!尤其是在东北那片广袤的黑土地上面,在东北的烧烤摊里,每个桌上都排着几串白白胖胖的烤蒜瓣儿。

 

明明辣到不行的生蒜,被烤过后却软绵绵的,带着浓郁的蒜香,还有点甜味儿。东北大哥们喝到兴起,随手撸两瓣蒜,来个你懂我也懂的眼神(坊间传言吃烤蒜可以壮阳,详细可看不壮阳,这顿烧烤就白吃了?),又能再开一捆啤酒,大战三百回合。

 

 

不过,对于咱们来说,大蒜也只是在“家常菜”中出现。毕竟,这还是有点难登大雅之堂,只会在私人的聚会中,才会大口大口掰蒜,来放飞自我。

 

郭德纲说:喝咖啡高雅,吃大蒜低俗,喝着咖啡就大蒜,秋水长天一色啊。

 

大概只有北方人才能明白这句话,没事嗑个大蒜,其实无伤大雅。虽然不如高级餐厅里的咖啡牛肉这么妖艳,但在家里就着大蒜吃口大饼,那实在的滋味,才是咱们最日常的写照。


各位吃货,

你和大蒜又有怎么样的故事呢?

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