这种包子馅我是头回吃，多一步调馅不出水，少一步营养保留味更好

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作为江南人，在没有踏入美食圈之前，我对面食真的一窍不通，连饼都不会做，更别提包子了。后来慢慢跟着北方的厨友学做，一开始也失败过，后来慢慢也能做出像样的包子了。最近看到厨友五花八门的包子馅真的动心了，今天决定做点茄丁肉包做早餐，用茄子和猪肉一起拌成馅料，这种馅料我之前没做过，也没吃过。茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，特别是茄子富含维生素P，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有益处。

做包子费功夫，所以必须是周末做，一早上菜场买了茄子、猪肉泥，回家后把茄子切成小丁，这里特别要说的是少做一步，就是茄子千万别削皮，因为茄子皮营养比茄子肉还要丰富的多，茄子皮中富含维生素P，尤以紫茄子皮中含量为高。茄子皮中含有丰富的水溶性维生素—B族维生素，可以促进体内酶的合成，维生素C的吸收。茄子皮中含有的丰富的芦丁，具有降血脂和胆固醇的作用。所以这么好的东西可别浪费了，而且我个人认为留下茄子皮的茄子更好吃。另外就是在调馅前多做一步，先把茄丁放入锅中炒一会，让它蒸发掉多余的水分，再与猪肉泥混合调味拌匀，这样调馅的时候不会出水，便于下面的操作。因为天冷了我们这里也没暖气，所以现在做包子很费时间，前前后后花了近3个小时，终于吃上美味的茄丁肉包。喜欢的朋友可以试试，就是千万记住我提醒的：多一步调馅不出水，少一步营养保留味更好！

《茄丁肉包》

主料：中粉200克、酵母2克、砂糖5克、猪肉泥200克、茄子180克、

辅料：调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、黄豆酱、葱姜水、葱花、香油

做法：

1、猪肉泥放入碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、鸡粉和适量葱姜水搅拌均匀

2、茄子切成小丁

3、锅中加入少许油，放入茄丁煸炒至水分蒸发茄子发干

4、加点黄豆酱和葱花拌匀

5、把炒好的茄丁放入猪肉泥中

6、搅拌均匀

7、200克中粉中加入100克水、2克酵母、5克砂糖和成光滑面团，放入温暖处发酵至两倍大

8、发酵完成压扁排气，再次揉成面团松弛10分钟，再搓成长条切成10个小剂子

9、取一个剂子压扁擀大，放入适量馅料

10、打折包好，放在蒸笼上，放在温暖处松弛20分钟

11、上锅大火蒸12分钟，关火后焖5分钟

麦妈提醒：包子蒸好后不要马上开盖，要关火焖几分钟，这样包子才不会回缩。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收