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烈酒（liquor）是蒸馏酒的另一个称呼。通过先蒸馏后冷却的方法，酒精（乙醇）浓度高于原发酵产物，而葡萄酒和啤酒等则非蒸馏酒。元代蒸馏酒技术传入中国，蒸馏酒技术与中国传统酿酒结合，诞生了中国白酒，为世界七大蒸馏酒之一。其余六种为白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和龙舌兰酒。 而日本清酒，不少人将其误列为第八大烈酒，实际上日本清酒属于酿造酒（类似中国黄酒）而非蒸馏酒，酒度一般在15度左右。 1、白兰地（Brandy） 白兰地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，一般称白兰地，都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地，前面加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地原产地为法国，以科涅克产白兰地最为著名。 白兰地颜色色泽金黄至赤金黄，酒度38%-44%。 2、威士忌（Whisky） 威士忌以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发芽糖化、发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。 最早的威士忌产地为爱尔兰，但最著名的威士忌是苏格兰威士忌，其蒸馏前的发酵工艺和啤酒极为相似，所以也被称为不加酒花的蒸馏啤酒。 色泽金黄色至深金黄色。酒度一般38%-44%。 3、伏特加（Vodka） 上图为国产的俄得克（伏特加） 伏特加的以稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯为原料，经发芽糖化、发酵、多重蒸馏。制出酒度可达75%以上。 传统以俄罗斯生产的伏特加酒最为有名，度数一般40%为标准。中国生产的伏特加音译为俄得克。 色泽一般为无色透明。 4、金酒（jin） 上图为杜松子植物 金酒也称杜松子酒，用粮食例如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏为酒基，增添以杜松子为主的多种香料及药材调味后，但并非所有的金酒都是以杜松子作为主要调味。 金酒(Gin)诞生在荷兰，成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉。 色泽无色透明 5、朗姆酒（Rum） 朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。 朗姆酒原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。 色泽琥珀色、棕色，也有无色 6、龙舌兰酒（Tequila） 龙舌兰酒原料很特别，用含糖份不低又多汁的龙舌兰植物为原料，发酵蒸馏而成。 上图为龙舌兰植物 龙舌兰是墨西哥的国酒，殖民者传入的蒸馏酒技术结合印第安文明传统酿酒方法演化而来。 色泽无色透明或者蓝色（陈酿或添加焦糖后）。 7、白酒（Baijiu） 广义的白酒可以包括东南亚烧酒，狭义白酒中中国白酒（Chinese Baijiu）。以粮食谷物为原料，通过制曲、糖化发酵、蒸馏等工艺而成。独特与其他蒸馏酒之处，是引入曲霉微生物进行糖化（淀粉转化为糖，以便进一步发酵），而其他蒸馏酒多有发芽谷物进行糖化（淀粉酶）。 由于微生物的多样性，所以中国白酒酒体成分最为庞大，口感最为复杂。如茅台成分可达1500种以上。 总结 贵州茅台酒、科涅克白兰地、苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏酒品牌。 而日本清酒，借鉴中国黄酒曲霉糖化发酵方法，以大米为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，过滤而成，属于酿造酒（类似黄酒），而非蒸馏酒，酒度一般在20度以下。 白酒收藏、投资、鉴定及交易专业交流平台，别忘了关注 超级酒号 头条号！ 超级酒号已为全国各地酒友免费鉴定数万次。提交藏酒鉴免费鉴定，请关注超级酒号！ |
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