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鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是'八珍'之一，素有“海洋人参”之誉。不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。 所以很多人都非常喜欢吃。 但有个问题是，很多人对鱼胶并不了解， 今天就让国小妹为各位科普一下吧。 食疗佳品，男女老少都相宜 从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，矿物质等人体必需元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用，女士视为养颜珍品，对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。 由于鱼胶含有大量胶汁，能补精益血、使精神饱满，又具有活血、止血、御寒祛湿等功效，能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳，对于工作压力大的男士和工作劳心者，作为进补更为合适。  花胶中含有大量的蛋白质，食用花胶能提供丰富的氨基酸，促进机体合成免疫球蛋白，起到增强体力和免疫力的作用，促进手术伤口愈合（外科手术后15至20日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些）。对于体弱者，尤为合适。  鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了合成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。  一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多食几次，因为花胶能加强胎儿脑神经功能，促进胎儿生长发育以及预防产妇乳汁分泌不足。  花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。  花胶不适宜胃呆痰多、舌苔厚腻者；感冒未患者忌食花胶；食欲不振和痰湿盛者忌用。   很多人都不会选择鱼胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，鱼胶的好坏，要从综合方面来了解。具体如何挑选？且让国小妹慢慢道来。 鱼胶的挑选细节 一般来说，拣鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。 看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的。 将鱼胶整条浸泡在水中，如果出现散掉的情况，说明这鱼胶也可能不是完整的。还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。 在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大鱼胶的营养价值更高，最简单的辨别方法就是称重。选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道会更浓。  鱼胶的存放 存放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。 ▶用冷水泡。一般泡的开水比较少的话，这些开水是会成冻或里面有粘度，这就意味着，鱼胶泡开水后有好多营养（包括大量的胶原蛋白）已经流失掉在开水里了。 ▶ 浸泡多久取决于鱼胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。 ▶ 浸水期间，必须勤换水，否则鱼胶会发臭；泡发好的鱼胶沥去多余的水份，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可保存半年的时间。 下面详细介绍几款鱼胶的食用方法， 喜欢吃鱼胶的国粉们记得收藏哦。   西洋参枸杞炖鱼胶 1材料 鱼胶20g、枸杞适量、西洋参适量、冰糖适量 2做法 1．鱼胶提前10小时泡发； 2．泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞； 3．倒入锅里，加水，加西洋参； 4．盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化了就可以了。 3功效 补肾固精，补气血、养容颜 红枣莲子鱼胶糖水 1材料 泡发好的鱼胶100g、红枣20g、莲子20g、冰糖50g、水250ml 2做法 1．红枣莲子洗干净，鱼胶用热水泡软，剪成小块； 2．加250水，放到电压锅炖3小时，拿出来加冰糖，隔水让冰糖融化就可以了。 3功效 补血、滋阴、润燥 上汤鱼胶 1材料 猪骨1000g，鱼胶20g，香菜、盐、鸡精、姜适量 2做法 1.鱼胶提早一天泡发备用，锅里烧水，下猪骨焯洗干净备用； 2.将上汤和猪骨直接装在炖锅里，泡好的鱼胶剪成小细碎下至炖锅中炖上2小时； 3．食用前，加入适量细盐及鸡精调味，将炖好的上汤鱼胶捞在碗里即可享用了。 3功效 补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性。 关于鱼胶，国粉们还有什么不懂的， |
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