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拿破仑说过这样一句话，不想当将军的士兵，不是好士兵。在餐饮里也有这样一句话，不想当老板的厨师，不是好厨师。这可能是一些厨师的想法。 一个厨师第一家店不言而喻。厨师的菜做得好，就是一个店的灵魂。很多餐厅，就因为厨师的离职过于频繁。顾客不再认可，既然有的菜品，导致生意一落千丈。 也有很多厨师。经过无数年的摸爬滚打，最后单挑开一家属于自己的餐厅。但结果往往不尽人意。 今天接到刚刚预约方案的小赵的电话沟通。他说之前一直是做厨师，实在是做够了。电话中一直在诉苦。从打荷做起，切配做起，最后当上厨师长，当上经理。有了一点积蓄决定自己开店。 没成想，刚开了两个多月。天凉了，生意也凉了。自己当老板，自己炒菜。虽然自己可以不用开支。但是即使不赚钱，也总得给员工开支吧。他说坑人的事咱们不能干。这样的人一定是好样的。 投资了31万。开始感觉挺赚钱。第三个月就让人心凉半截。开餐饮不是一件容易的事。赔钱的生意，让他晚上睡不好觉。因为之前一直是五折六折七折八折。折扣过去之后，顾客越来越少，没办法就开始降价。这一降价顾客虽然多了，但是利润又越来越少。真的头疼 前几天的文章有一篇留言。是这样说的，几乎没有哪个行业比餐饮赔钱更快。当然这里说的只是一面之词。事实上，年初投资100万的餐厅，到现在能够保住80万的有多少呢？都说餐饮门槛低，进来方便，出去却不是那么容易。也就是说开餐厅容易，开一家赚钱的餐厅，并不容易。 一家饭店选址，装修，菜品，人员，管理，营销，供应链方方面面，面面俱到。可谓是麻雀虽小，五脏俱全。能把菜做好，是一家餐厅活着的必要条件，但不是全部。 厨师开店。更多的是考虑菜品的问题，而老板要全盘考虑。甚至是用局外人的身份来看自己的店。当你从厨师变成一位老板。一定不是仅仅是称呼变了而已。个人能力的要求。一定不是做好一道菜那么简单。 一句话送给厨师，想开店的餐饮人。想成功开一家餐厅，一定要先把你的思维模式从打工模式换到老板模式。甚至在打工的时候，你就应该具备老板模式。树立全局思维，才能够降低你失败的概率。 |
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