 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 和一朋友聊天，谈及冲泡方式。 该朋友，之前喜欢喝黑茶，最近对白茶比较刚兴趣，新败了一饼2018秋寿眉饼，回家后冲泡，却得到了不好的喝茶体验。 白茶，怎么又苦又涩的？ 一听这话就能猜出，该朋友八成又没用对冲泡方法，才泡出了又苦又涩的茶汤。  果不其然，朋友使用的是闷泡法泡茶。 闷泡，对白茶而言不是最好的方法，难怪泡的茶汤苦涩、难喝。 茶友不解：“平时我喝黑茶，就是拿茶壶闷着的，怎么白茶就不行了？” 黑茶，紧压型。在日常冲泡过程中，若是浸泡的时间不够长，茶叶难以释放滋味。通常喝黑茶的朋友，会将黑茶多闷一会儿，从而保证滋味的释放。 但，这类闷泡的方式，往往会得到苦涩的茶汤，一般不太建议茶友们使用。  《2》 闷泡，茶叶不能承受之痛！ 闷泡，对于茶叶来说，是一大酷刑，不论绿茶、红茶、白茶、黑茶还是普洱茶，闷泡的方法，总能让一款原本清甜、鲜爽、醇厚的茶汤，变得面目全非。 闷泡为何会这么可怕？ 首先我们要知道，何为闷泡。 所谓的闷，汉字解释：密闭，使不透气。 往简单了说，闷需要一个相对密闭的容器，比如白瓷盖碗、紫砂壶等，都能实现闷的目的。 盖碗冲泡时，没有及时出汤，长时间（不低于1分钟）浸泡在茶汤里，称之为闷泡。 紫砂壶冲泡，盖上壶盖，也叫作闷泡。  闷泡，其实并不是日常饮用的最佳方式。 闷泡，茶与水的接触时间较长，在这个过程中，茶叶中的物质会不断释放，如茶多酚、咖啡碱一类释放太多。 这类闷泡法，存在诸多弊端。 其一，茶汤味道浓 其二，茶变得不耐泡 其三，茶不好喝 其四，喝多这类浓茶有碍身体健康 毫不客气地说一句：闷泡法，茶叶不能承受之痛！  《3》 闷泡茶叶，茶汤张牙舞爪面露獠牙。 平时泡茶，只要稍微出汤慢一些，就会觉得汤水苦涩，难以入口。 而闷泡，则是彻底将茶放弃，让它变得不再顺口，给人的感觉就是：这茶，真难喝。这茶，喝着像中药。这茶，又苦又涩。 比如我们使用玻璃杯冲泡绿茶的时候，就能感受到闷泡的恶意。 注入沸水，投茶三克，等到茶汤可以入口时，汤水悄悄变得苦涩。尤其是不发酵的绿茶，这种涩感与苦味，更是充分刺激着你的神经，让你感觉疲惫，不会再爱！ 喝白茶，也是如此。 有的茶友冲泡白茶，并未掌握精髓方式，从第一冲开始，让茶叶和水充分接触，至少过了半分钟才出汤。  人间半分钟，盖碗一光年。 茶叶中的茶多酚与咖啡碱，就像是冲破闸口的洪水，再也不受控制。本以为是温顺的小绵羊，结果是面露獠牙的恶魔。 简而言之，茶不能再让你觉得愉快。 闷泡，并不是展示茶品质的最好选择。闷泡，影响的不仅是茶汤的口感还会造成白茶的内质营养破坏。 长时间闷泡之下，白茶中的芳香物和维生素C被氧化破坏分解，会大大影响茶汤风味和营养价值。 含茶多酚、咖啡碱过多的浓重白茶茶汤，长期饮用下，不利于人体的作息健康。  《4》 什么情况下，茶需要闷泡？ 茶叶长时间闷着，并不是日常饮茶的第一选择。 这类闷泡式的冲泡法，往往会让茶汤变得苦涩，难以入口。 那为何茶圈还会有闷泡这一方式的存在？ 原因有两个。 一是为了准确审评一款茶。 二是茶已泡淡，稍微闷泡一会儿，能让茶叶回光返照。  【茶叶审评，闷泡是试金石】 所谓的审评，一般是采用长时间闷泡的方式，从而让茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、芳香物质被刺激，从而被发挥作用。 因长时间闷泡，茶叶的缺陷被放大，放大，再放大。这类做法，可以让我们更客观地选择品鉴一款茶。 路遥知马力日久见人心，闷泡过后才会知道茶的水平到底如何。 这一点，在武夷岩茶中屡见不鲜。 每年11月，天心村的茶农们会组织一场斗茶赛。 斗茶，方式简单，选取清一色的110毫升白瓷盖碗，搭配5克岩茶，注入沸水，而后坐杯2分钟、3分钟、5分钟。 之后从色、香、味等方面入手，找到同一轮、同一类茶中缺点少的茶，将第一的桂冠送给它。 用这类长时间闷泡（行话叫坐杯）的方式，就是强效的卸妆水，不会给品质不好的岩茶一丝喘气的机会。加盖(杯盖、壶盖等)，通过保持相对温度，发掘茶品香气。 在审评绿茶、白茶、红茶时，也会使用坐杯的方法。 目的只有一个：彻底了解茶叶品质。  【闷泡半分钟，能让茶汤滋味重返“十八岁”】 还有一个情况，我们也会使用闷泡的方式，那就是一泡茶喝淡了，没有太多的滋味，但这时候叶片还没有完全舒展。经过十几秒或者是半分钟的闷泡，能让茶汤重新拥有滋味。 尤其是在冲泡条索状 茶叶时，闷泡法还算比较常见。 如喝岩茶时，冲泡7-8次后，浅表层的物质释放完毕，若是采用快出水的方式，难以泡出味道。这时候重新闷一闷，可以让茶汤重新拥有滋味。 但，不提倡从第一冲开始闷泡，容易导致茶汤苦涩。  《5》 喝一杯香甜可口的茶，用对冲泡法才是关键！ 闷泡，是快出水的对立面。 对于一款我们不太熟悉的茶叶，初次冲泡时，最有保障的冲泡方法，是快出水。 快出水，即注入沸水后，马上盖上盖子，倾倒茶汤，不要有过多的停留。 这样做的好处在于：不会过多破坏茶叶品质。 茶与水的接触，以及物质释放的过程，都需要一定的时间，这些时间的控制，由冲泡者决定。 出汤快，为快出水。  出汤慢，甚至是一分钟后才出水，是为闷泡。 对于一款我们刚接触的茶类，最好的冲泡方式是快出水。快出水，不容易出错，不会导致茶多酚、咖啡碱过度释放，降低茶汤苦涩的可能性。 连续快出水三次，如果觉得茶汤太淡，在下一次冲泡的时候，可以适当延长出水时间。 这样调整冲泡方式，能避免汤水泡得苦涩，也能及时止损。 给个中肯的建议：出水，由快到慢，讲究循序渐进。 《6》 闷泡，是冲泡方法之一，它指的是茶叶在一个相对密闭的空间下，和水长时间接触。 在接触的过程中，会不断释放内在物质，从而形成独有的风味（多为苦涩感强烈）。 闷泡方式的使用要谨慎，不可盲目套用。 平时我们喝茶，是为了享受茶的清甜、清香、甜润、鲜爽，这时候不建议大家使用闷泡方式。 如果新到手一款茶，想要全方位，360°无死角判断茶的品质好坏，可以适当闷泡，与此同时，也要有心理准备，谨防苦涩的滋味！ 茶好喝与否，全掌握在您的手中。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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