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无论炖什么肉,只要多加这2种香料!保证肉越炖越香,越炖越入味

2018-11-30  心想事成...

无论我们炖什么肉时,大家都会加八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等辛香料,这些香料共同的作用就是给食材增香增味,去除食材的腥膻味,但是除了这些常用的辛香料,我们无论炖什么肉时,还会多加这2种辛香料,只要多放这2种辛香料,不仅肉越炖越香,还越炖越入味,胡师傅今天就给大家具体讲解一下这2种辛香料的作用,还教给大家实用的炖肉小配方。

无论炖什么肉,只要多加这2种香料!保证肉越炖越香,越炖越入味


炖排骨

1.白芷

白芷味苦,气微香,以个头大,色泽白润的为佳品,无论炖什么肉,我们都会加白芷,白芷去除食材腥膻味和异味的能力特别强,还可以大幅度的提升食材香味的作用,大部分配方中,白芷的用量,都是偏大的,但是量不可以无限大,加的太多,卤水会偏苦的。白芷还通常需要和白豆蔻搭配使用,才能使白芷的特性完全发挥出来,不管炖什么肉,1kg食材对应3克白芷,是最标准的。

无论炖什么肉,只要多加这2种香料!保证肉越炖越香,越炖越入味

白芷

2.高良姜

高良姜味微辣,气芳香,高良姜也叫小良姜、良姜,以色泽味棕黄色的为佳品。高良姜去除食材的腥膻味能力特别强,还能赋予食材香味,和白芷一样,大部分配方中,高良姜的用量,也是偏大的,高良姜常常需要和桂皮、八角一起使用,效果才最好,虽然高良姜作用很好,但是放的太多,很容易产生肥皂味,比较涩口。不管炖什么肉,1kg食材对应2.5克高良姜,是最标准的。

无论炖什么肉,只要多加这2种香料!保证肉越炖越香,越炖越入味

高良姜

给大家讲解了白芷和高良姜的作用,今天就教大家一款实用的万能炖肉包,不管是炖牛肉还是猪肉,味道都是不错,炖出来的肉吃着既有味,而且还非常香。

无论炖什么肉,只要多加这2种香料!保证肉越炖越香,越炖越入味

炖牛肉

配方:八角3.3克、桂皮1.8克、香叶1.5克、小茴香2.5克、草果3克、陈皮1.8克、白豆蔻1克、甘草1.3克、高良姜2.5克、白芷3克,可以炖2kg食材。

无论炖什么肉,只要多加这2种香料!保证肉越炖越香,越炖越入味

炖鸡肉

上述的配方中,我们根据两种香料的特性,在结合各种香料的作用,配出了上述实用的配方,大家也可以根据自己的理解,去配出属于自己的小配方。但是,无论炖什么肉,只要多加白芷和高良姜这两种香料!保证肉越炖越香,还越炖越入味。

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