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小吃，不同于我们的日常正餐。 人们吃小吃一般都不是以饱腹为目的，更多是品尝其独特风味。 但是，随着小吃品类的增加、人们对吃的需求增加，再加上快节奏的生活致使时间紧张，很多人都更趋向去选择小吃来当正餐。 现在，很多的办公室白领在点中餐时，就会更喜欢点些米线、麻辣烫等的小吃。 可见，小吃正在逐渐变成我们生活中的又一种正餐品类。 小吃还有一个突出的特点，就是地域属性浓。但是，现在，很多的小吃早就做到闻名全国，不再局限于特定的地区，就如全国开店25500多家的沙县小吃、开店3800多家的杨国福麻辣烫。 不过，还有这样一家店虽然开店数量还较少，还只有18家直营店，但其单店每月的营收可高达200万元，还成为了街巷小吃的坪效之王！ 这家店就是专做串串小吃的红料理！ 能用自己喜欢的美食来做出一番事业，算得上高级吃货吧！红料理的创始人罗杰就是这样一枚高级吃货。 高中毕业时，他以优异的成绩拿下省文科状元，成功考进北大，主修计算机和金融专业。 大学毕业后，他也和大多数人一样，进入专业对口的大公司工作。 虽然一直都挺热爱美食的，但他从未想过自己会通过美食来做出一番自己的事业。 转折就发生在一次去成都的出差中。当时，他碰巧有机会吃到当地小吃——冷锅串串，之后就念念不忘。 同时，他还在上海进行了考察，发现尚未没有同类的餐饮店出现，市场空间大，且串串模式在年轻人中是十分受欢迎的。 2008年，红料理的第一家店就诞生了。 出人意料的是，这家不足70㎡的小店很快就成为当时总是排长队的宵夜圣地！ 发展至今，红料理已经开出了18家直营门店，门店面积约在60~100㎡之间，单店月营收高达200万元，已是消费者撸串吃宵夜的必去之地！ 如今，全国范围内大约有600万家餐饮店，几乎每天都会有550多家面临着倒闭。 足以见得，开店、做餐饮品牌是有多难的，那种火上两三年后就倒闭的店更是数不胜数。 那么，红料理究竟是做了什么能在这样激烈的竞争中，打下并守住战略高地，还成为了街巷小吃坪效之首？ 1产品好才是真的好 对于食品，消费者的要求除了好口味之外，还非常注重食品安全。 红料理在产品原料食材的选购和制作方法都是十分苛刻的。 冷锅串串用的汤底都是真材实料并在门店现场熬制成的。创始人罗杰坚信，只要这样熬出的汤底才会有好口感。 其中，门店爆品老妈蹄花，在国内找不到符合要求的原料食材时，它还不惜从国外进口达标的食材。 虽然早早就建立起了自有的加工工厂，但门店每天要用的蔬菜和海鲜都不用进入加工工厂，而是直接送达门店，就为最大限度地保持新鲜度。 产品能及时升级更新也是相当重要的。 就像曾以榴莲披萨迅速走红的乐凯披萨，在榴莲披萨的热度还未降下时，就紧接着地推出牛油果披萨，做到了品类扩充，为顾客提供多样选择，从而增强了顾客的粘性。 红料理主要集中做串串，不仅做到将冷锅串串和夜宵必备的烤串相结合，还不断进行新的尝试改良、开发新品，自然就能很好地抓住顾客的胃，绝不会是只来一次就不再来了。 2从消费者出发做服务 一般的夜宵店至多营业到凌晨2点就关门，但红料理就不跟大流，营业时间从早上10点到第二天凌晨的4点，差不多做成全时段餐饮。 顾客们去吃宵夜基本上都是从晚上11点之后才开始的，高客流时段集中在11点到第二天凌晨2点左右，但这并不代表之后就完全没有顾客进店了。 拉长营业时间，不仅能在一定程度上增加当天的客流量，还能在降低房租成本在整体成本中的占比。 同时，这也是其门店都选址在街边而不进购物中心的原因。 购物中心的客流量是不稳定的，工作日期间较为冷清，只有在周末和节假日才会特别好，不易配置人员、物力，容易影响顾客的消费体验。 而且，在购物中心里，餐饮店同质化较为严重，竞争较为激烈，还会引起相互利用大额折扣、团购来引流的恶性循环。 选择街边店的话，门店既可以自由延长营业时间，又能合理地根据店内稳定的生意情况来配置人力、物力，为顾客提供较好的服务体验。 在外卖方面，它还早早建立起自己的配送团队。到现在，即便是接入第三方外卖平台，主要的订单还是由自己团队来进行配送，以满足夜宵时段的外卖需求。 3打造双红节，做社群营销 作为一家网红老店，红料理还经常做些营销活动，一是回馈顾客，二是保持热度，加深在顾客心中的印象。 就像它精心打造的双红节，每年的11月17日，顾客只需穿着红衣服或戴上红帽子，进店消费就可获得免单机会。还有生日免单之类的活动。 面对这样的免单诱惑，要求又这么低，哪有不动心的，每到这天店内都是满满的红色。 同时，它还建有专门的红料理粉丝社群，时不时做些小活动来与粉丝顾客进行互动，拉近与粉丝顾客之间的距离。 十年走来，红料理便是凭着做对了这3大招和精心深耕，才能一步步俘获了消费者的欢心，做到单店月营收达200万元，征服大街小巷的！如今，它还正朝着打造“随时随地红料理”的品牌目标前进着！ 作者：魏无忌 |
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