莲藕片；先切片在用清水煮5-10分钟，然后放到卤水中泡制20-30分钟，莲藕不能直接在卤水中煮，否则会使卤水变黑，其它菜也会被染色。 鸭肠；要用开水烫半熟鸭肠微微卷起变白即可，然后放到70-80度左右的卤水中泡制20分钟，这样做出来的鸭肠又脆又香 小龙虾；在卤水中卤好后，转移到炒锅中，加少量卤水，一罐啤酒，适量老干妈或者香辣酱，大火收汁。 毛豆；用清水煮熟10分钟，放卤水中泡制20-30分钟，毛豆前后开口更容易入味 鸡蛋；鸡蛋清水煮熟去壳，在鸡蛋上拉两个小口更容易入味，放卤水中泡制一小时即可 卤制时间表各种食物卤制时间都不一样，请大家看下表 牛肉类需要多卤时间，时间越久越香 猪肉和禽类食物，按肉的大小厚度来煮和泡制，肉质厚的多煮些时间，肉质薄的食物少煮些时间 要想有嚼劲可以少煮些时间，一般煮八九分关火闷比较好，另外，可以在卤水中加入麦芽糖，具有使肉质紧致，口感细腻的作用，吃起来更有回香 种类 卤制时间 泡制时间猪蹄软糯 60分钟 120分钟 猪蹄劲道 40分钟 120分钟 猪肉 40分钟 120分钟 整鸭 40分钟 120分钟 鸭头 40分钟 120分钟 鸡腿鸭腿 30分钟 120分钟 鸭脖 30分钟 120分钟 鸭胗 30分钟 120分钟 鸭心 20分钟 120分钟 鸭舌 20分钟 120分钟 牛肉 2小时 4小时 牛肚 2小时 4小时 卤水制作配料；八角20克，甘草15克，小茴香10克，白芷10克，丁香5克，草果15克，香砂10克，花椒20克，肉蔻10克，桂皮10克，薄荷5克，辣椒10克，生姜150克，黄酒100克，冰糖200克，盐300-500克，鸡汤5000克，生抽200克，草菇老抽20克 有不到位的欢迎各位朋友批评指点，美食制作喜欢美食的朋友添加关注，每天发送特色美食文章及地域美食文章感谢！ |
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