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我们都知道红烧草鱼是四川的一道很出名的菜，其特点就是香辣爽口，汤汁味美，多吃不腻，很下饭。前几天去四川游玩的时候，特地去吃了这道鱼，认识了做这道鱼的68岁大师傅，据他说做这道菜已经有三十多年了，吃了他做的红烧鱼开胃下饭，越吃越爱吃。我和他请教了一下做这道鱼的具体步骤和一些小技巧，他说只要掌握这几点，就能做出美味的红烧草鱼，下面就来看看这道菜的做法和小技巧吧！三十年的大厨道出红烧草鱼正宗做法，掌握三大技巧，鱼肉好吃不腥！  红烧草鱼 【红烧草鱼】 原材料：草鱼、食盐、料酒、五花肉、大葱、大蒜、生姜、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、老抽、生抽。 【制作方法】 1、先把买来的草鱼杀洗干净，刮去鱼鳞，然后用刀斩成小块，切好之后把它放在玻璃碗中，再切上一点葱段，把它放到碗里面，再加上一点姜片，再加上一勺子食盐，一勺子料酒，把它抓匀放在一边腌制一下，大约半小时左右（有效的去除鱼的腥味）。  红烧草鱼 2、再切上一点五花肉，把大葱切成小丁，大蒜切成片，生姜切成条，切好之后放在盘子里面，取一个碗，在里面加上两个鸡蛋，用筷子把它搅散，再取一个小碗，加上一碗淀粉。 3、等到半小时之后，把腌制好的鱼肉放在淀粉里面，让它裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，取一个锅，在里面刷上一些油，把油烧热，把处理好的鱼肉放到锅里，把鱼肉煎至微黄的时候就可以把它取出来了。 4、把锅刷一下，把切好的肉片放到锅里，翻炒至变色，再加上一勺子豆瓣酱，在锅里面加上葱姜蒜，翻炒几下，再加上适量的开水，再放上鱼肉，再加上两勺子生抽，一勺子老抽，翻匀中火煮上十分钟。  红烧草鱼 5、等到十分钟之后，打开锅盖，在上面撒上一层葱花就可以把它出锅了，就可以上桌开吃了。 今天我们说的这道红烧草鱼就制作完成了，用这个方法做出来的草鱼鲜嫩可口，很好吃，大人小孩都喜欢吃。这道菜的做法很简单，只要掌握里面的几个小技巧，新手也能做的比饭店里面的好吃。大家看完这道菜之后觉得怎么样，是不是很诱人，看着就流口水，喜欢吃鱼的朋友快去试一试吧！  红烧草鱼 做鱼好吃美味的三大技巧： 1、我们在炸鱼的时候，一定要用淀粉，这样味道更好。 2、我们在做这道鱼的时候，不要把鱼直接放到锅里炸，加上这一步骤，鱼肉鲜嫩不腥。 3、做这道红烧鱼的时候，加上一点五花肉味道更香。 |
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