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八款旺销羊排的做法,绝对吸睛

 青山138 2018-11-30

酥皮蜜汁羊排


八款旺销羊排的做法,绝对吸睛


 原料:羊排6根,面粉300克,黄油150克,水50克。

 调料:李锦记叉烧酱20克,蜂蜜2匙,浓缩柠檬汁5克。

 制法:羊排改刀成一头露骨,用叉烧酱、蜂蜜、浓缩柠檬汁腌制待用、将面粉150克、黄油30克和水50克揉成水油面团,面粉150克和黄油120克和成油酥面团,用排酥的方法开酥制成酥皮、取一片开好的酥皮,将腌制好的羊排一头包入酥皮,先入四成热油锅中浸炸至开酥,然后将油温升至七成热,炸至金黄、层次分明即可,整个过程约3分钟;羊排在腌制前要先用锤子将肉锤松,这样便于入味,而且容易炸熟。

 麦香羊排


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 原料:羊排800克,干麦仁300克,香辣酥60克,羊肉卤水一锅,色拉油1000千克。

调料;十三香腌肉料50克,蔬菜汁100克,孜然粉20克,麦芽酚5克,生粉20克。

制法:羊排洗净血水,加入十三香腌肉料、蔬菜汁腌制24小时捞出待用、羊肉卤水中加入麦芽酚,放入羊排、用纱布包好的干麦仁,小火卤30分钟捞出麦仁,再卤30分钟捞出羊排、将羊排放入八成热的油中锅离火浸炸2分钟至酥香斩成条装入盘中、麦仁拍粉入五成热油中火炸1分钟捞出控油。锅底留油,下入麦仁和香辣酥中火炒香,放在羊排上,配孜然粉佐食即可。

 茶卤羊排


八款旺销羊排的做法,绝对吸睛


 原料:羊排1250克。

 调料:茶卤一锅,洋葱5克,孜然2克,姜、蒜、葱少许,湖南辣翻天辣酱5克,阿香婆牛肉酱5克,植物油1000克(实耗25克)。

制作:羊排洗净,下冷水锅,大火烧开后改中火汆水约2分钟至汆净血水。放入凉茶卤中烧开后用小火卤制30分钟捞出晾干、羊排放入烤箱中调至100度左右烤3分钟将羊排的水分烤干。锅置旺火上加入植物油烧至七成热,将羊排放入锅中浸炸2分钟至干香,捞出沥油、锅留底油加入葱、姜,蒜、辣酱、牛肉酱、洋葱煸炒出香,浇在炸好的羊排上即可。

茶卤的制作:在传统湘味卤水的基础上,将卤药包的量减半,再加上普洱茶叶(卤水和茶叶的比例为200:1)熬1.5到2个小时即可。

羊排卤完后要放入烤箱中微火烤3分钟将羊排中的大部分水分烤出来,这样羊排较干香;试做后感觉卤出的排骨卤药味没那么重,有种茶的清香。最后浇的酱汁昧道很好,为菜品增加了不少香气。建议羊排剁成小块,再用酱汁爆炒效果会更好。

 奇香手抓羊排

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八款旺销羊排的做法,绝对吸睛


原料:羊肋排750克 ,鸡蛋1个, 干淀粉30克,面粉25克,吉士粉15克, 孜然粉10克, 咖喱粉10克, 芝麻粉10克,花椒面3克,胡椒粉3克, 香菜15克,精盐、料酒、味精、鸡精、香油各适量红卤水1500克 色拉油1500克约耗100克

制法:

羊肋排洗净,剔去多余的肥膘 另作它用 2.顺肋缝开成条,再剁成7厘米长的段,入沸水锅中氽一水后,放入红卤水锅中,用小火卤至羊排熟后取出,纳盆,加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精拌匀,腌渍约20分钟;干淀粉、面粉、吉士粉共纳一碗,混和均匀后,再磕入鸡蛋并加入香油和适量清水,调成稀稠适度的粉糊;.净锅上火,入色拉油烧至四五成热时,将码好味的羊肋排逐段裹匀粉糊,下入锅中炸至表面呈金黄色且酥脆时,捞出沥油,最后摆入盘中,撒上花椒面、芝麻粉,盘边点缀上香菜即成。

豆豉羊排

 

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原料:羊排2段

调料:盐15克,白糖30克、白醋20克,白酒15克、胡椒粉5克,香油20克、酱油200克,豆豉50克

制作:

1.羊排放入盆内,加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀,腌制2小时。

2.将烤盘擦洗干净,垫入葱、姜,再把羊排放在上面,放入烤炉内,烤制50分钟,取出后刷上香油。

3.锅内热油,将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

 简易烤羊排


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材料:羊排、盐、孜然粉、辣椒粉

 方法:

1、将适量盐和适量孜然粉,辣椒粉混合。

2、买来的羊排,冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟(无需化冻彻底);撕一片锡纸,放上一块羊排,在羊排上涂上调味料混合物,两面都涂好后,用锡纸将羊排包好。

3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘,送入预热400度(华氏)的烤箱。 定时每面20分钟。

4、40分钟后再每面10-15分钟(依羊排数量多少而订)。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。

这个方子因为裹着锡纸烤羊排,水分散失少,所以烤好的羊排会比较嫩。

芝麻羊排


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主料:羊排

辅料:芝麻

调料:盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱

烹制方法:

将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用文火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下、将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用;坐锅点火倒入色拉油,烧至7成熟时,放入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅,改刀摆放到盘中; 将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。

 蒜开胃羊排


八款旺销羊排的做法,绝对吸睛


 原料:羔羊排400克。

调料:色拉油50克,干辣椒10克,花椒5克,香叶5片,花生米20克,熟芝麻 5克。A料:食粉5克,松肉粉5克,白醋20克,陈村枧水20克。B料:盐5克,味精3克,白糖2克,蒜汁(蒜瓣与水按3:2的比例放入榨汁机取汁)50克,混合粉30克(生粉与澄粉按1:1比例,加入澄粉目的是增加脆感)。

制作:将羔羊排剁成3厘米的段,入宽水中浸泡2小时去净血水、羊排控净水分后先加入A料中的食粉、松肉粉、陈村枧水腌制3.5小时,最后放入白醋腌30分钟,再用细流水冲2小时,控干水分后调入B料搅拌至蒜汁将混合粉全部吸收,加入50克色拉油,入冰箱静置半小时即可使用、将腌好的羔羊排依次放入五成热宽油中,中火炸3分钟至金黄色待用、起锅下花椒、干辣椒、香叶,小火炒出香味后下羔羊排、花生米,小火翻炒均匀撒芝麻出锅。

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