饭店不外传的小炒秘方，原来是这样炒的！

家常的味道总是不可缺少炒这一步骤，对于炒食，我们一定会随口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿肠炒黄瓜等等，家的味道也许是简单朴素的或许是精心准备的，炒食对家常也起着重要的作用！接下来登场的这四道炒食，你定会垂涎三尺目瞪口呆的看着，当你阅读完这篇文章后，定会围起围裙拿起锅铲亲自做一盘品尝一下！

四味小炒

用料：

虾 15 只、鸡蛋 2 个、木耳 ( 水发 ) 适量、韭菜 1 小把、食盐 5 克、葱 1 段、花生油适量、水适量

做法：

1、木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段

2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用

3、虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟

4、葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油

5、锅内倒适量油 ( 或用煎鸡蛋的余油 ) 加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约 1 分钟

6、倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀

7、加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出

小炒肉丝之樱花味道

猪肉 ( 瘦 ) 250、克黄瓜 1 根、盐 1 茶匙、黄酒 1 茶匙、玉米淀粉 1 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、油适量

1、猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀

2、加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉

3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住

4、热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可

5、黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用吧！

荷塘小炒

用料

莲藕 1 节、荷兰豆 200 克、木耳 3 朵、胡萝卜一小段、大蒜 5 瓣、红尖椒 1 根、盐适量、白糖 1/2 小勺、淀粉 1 勺、米醋少许、高汤 1 小碗、食用油适量

1、莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净

2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片

3、莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用

4、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用

5、圈圈锅中加少许油

6、下红辣椒和蒜片爆香

7、下所有食材翻炒

8、沿锅边淋入水淀粉翻匀

9、装盘即可！

小炒豆干

豆腐干 300 克、青蒜 200 克、辣椒 ( 红，小 ) 50 克、蒜半头、植物油 2 汤匙、酱油 1/2 汤匙、食盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、香油 1 茶匙

1、准备食材，豆干切片、鲜红辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片

2、锅内加入少许植物油，油热后，加入蒜和辣椒，煸炒出香味

3、放入豆干煸炒均匀。加入少许酱油，盐 ·

4、放入青蒜苗继续煸炒。放入少许鸡精翻炒匀均，关火淋入香油

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