寿司姜【注意】
醋的酸度、姜的辛辣感会因选材有异,糖醋配比请酌情调整。为保证风味,不推荐米醋之外的醋。 用仔姜制作,因为与醋反应会变成粉色,老姜则不会。因为仔姜的红色芽部中含有的花青素是色素来源,所以,想得到成色较好的成品,材料选购时建议使用红色部分比较大的仔姜。 *不过,寿司姜并不是一定是粉色啦,不要把人家和甘醋红生姜搞混。因为受仔姜数量和时间段限制,在霓虹,寿司店一般都是大大方方地提供老姜制作的黄色姜片,市贩若买到粉色姜片小菜,十之八九也是加了人造色素。 用料寿司姜的做法
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