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卤鸡腿色泽鲜亮,味道香美,鲜中带咸嫩鸡腿,营养丰富,特别下饭

 悟痴 2018-11-30

鸡腿是是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。一种取自鸡的大腿的肉(带骨头的),当然他还有引申义:特指一些身体强健,能奔能跑(也称"跑不死")的人,一般都加儿化音,叫"鸡腿儿"。另外,还有小鸡腿就是翅根,是位于鸡翅下面的那一部分肉。咸香味美的卤鸡腿,做法超级简单方便。卤鸡腿,色泽鲜亮,味道香美,鲜中带的嫩鸡腿,特别下饭。

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卤鸡腿

卤鸡腿的做法:

1、食材准备:鸡腿6只,酱油(生抽、老抽),料酒,葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,干辣椒,十三香,糖,盐,食用油。鸡腿洗净,如鸡腿较大,可以在表面划几刀便于入味;适量水烧开,放入鸡腿、姜片、适量料酒,抄水去腥;待水再次滚开,会看到血沫都飘上来了。关火,将鸡腿洗净。

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鸡腿

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调料

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冷水下锅

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捞出控干水分

2、锅内加入适量食用油,大约3大匙,或根据鸡腿量决定;下锅小火煸香;香叶和桂皮没有下锅煸,待之后炖煮时一并放入;香料煸香后盛出。油留在锅里,鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙(小匙)盐和半茶匙糖,上色提鲜,后面会进行调味;待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙),也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多,就多加酱油,量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后,锅底还有酱油剩余;翻炒3~5分钟后,酱油均匀上色。加入热水,没过鸡腿。

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锅内放油

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爆香

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放入鸡腿

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加入调料

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酱油均匀上色

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加入热水,没过鸡腿

3、做调料盒:将煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子。

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做调料盒

4、压力锅定时25分钟;关小火盖锅盖炖1小时,炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味,量依个人口味而定,可以稍咸一点,这样鸡腿的咸度就会正好。

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关小火盖锅盖炖1小时

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出锅

5、摆盘。

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摆盘

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摆盘

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摆盘

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