|
酱肉 酱肉配方： 盐100克、八角5克、山奈5克、香叶1克、桂皮3克、干辣椒50克、花椒10克、蔬菜适量、老抽和生抽各100克、黄豆酱100克、高度白酒150克 做法： 1.首先把蔬菜：洋葱，小葱，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，香菜准备好并清洗干净备用，再准备好酱肉的香料：山奈，八角，桂皮，白扣，公丁香，小茴香，香叶，砂仁，良姜等等 2.锅内烧开水倒入刚刚准备好的蔬菜，加入适量盐，转小火慢慢熬制15分钟左右，熬出味道，煮好后把蔬菜捞出不要，下入准备好的香料，加入半勺老抽，黄豆酱半勺，生抽半勺，继续开小火熬制15分钟左右，熬出酱香味，然后关火冷却 3.接着在大碗中倒入一点高度白酒，然后将猪肉放进碗里，涂抹均匀，这样泡出来的酱肉不会坏 4.接着把熬制好的酱汁倒入放有猪肉的碗中浸泡，每隔12个小时左右翻面一次，泡至4-6天再风干，泡至的时间要根据肉块的大小来决定 5.浸泡时间到了之后拿出来晾晒（用绳子把肉穿起来，挂晒到外面）晾晒大约1个月左右就可以吃了，风干之后的酱肉一般采用蒸着吃或者炒都很好吃 酱肉 三大要点： 一、腌制五花肉的时候不能盖保鲜膜，放在阴凉干燥和干净的地方就行了 二、晾好后的肉可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。第二年到夏天都还能吃到酱肉，切开的肥肉都是晶莹剔透的！ 三、要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，最好就是选择五花肉，因为五花肉层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。 酱肉 |
|
|
