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自己在家里炖羊肉汤,如何做出羊肉汤馆的味道,值得收藏!

2018-12-01  心中也快乐

又是一个阳光明媚的天气,新的一天又是这么可爱,大家好,我是“小梦”小编,今天为大家带来不一样的精彩内容,希望各位看官给小编动手评论点赞喔!您的每一次评论点赞都会带来好运气喔!

平日里爱吃的朋友又开始钻研起冬季的美食。冬季是一个大补的季节,在养生上来说就是“冬藏夏发”,夏天需要发汗,将沉积在体内一年的有害物质尽量得通过汗液排除出去;而冬天则是需要“藏起来”,尽量得吃些补中益气的食物,将身体养起来。这就要说到羊肉汤了,羊肉是一种补中益气的绝佳食材,特别是在北方,大冷天的喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,既解了馋又补了身体。

自古就是能端上桌面的好食材,出了口感之外,最主要的就是本身带有的鲜味,不像猪肉,猪肉是一种无味的食材,要想好吃,必须在调料以及烹饪手法上做文章,羊肉无需太过复杂的加工,即可做出一道美食。但是好吃的东西,价格自然不便宜,现在到羊肉汤馆里喝羊汤,一碗的价格最少要30元,一般老百姓还是舍不得天天去下馆子的。

拿来在自己家里做羊肉汤可以吗?答案是肯定的,不要担心做出来的口味很差,上面说了,羊肉本身就是一道鲜味十足的食材,掌握好步骤,一样能做出正宗的羊肉汤。下面从两个方面介绍家庭羊肉汤的制作过程,一是汤的熬制,另外一个是羊肉的后期加工,并且顺带介绍一下制作过程中需要注意的几个地方。自己在家里炖羊肉汤,如何做出羊肉汤馆的味道,值得收藏!

首先是汤的熬制

除了羊肉筋道的嚼劲之外,汤是关键,所以外面的羊汤馆在熬汤上面都有各家的做法,但主要步骤其实都是差不多的:买些猪大骨和羊棒子骨,连同买来的羊肉和羊杂一起放入锅中,加冷水大火熬开,撇去浮沫,然后小火慢炖。这个普通家庭都可以做到,无外乎多买点猪大骨和羊棒子骨,然后要有一口大一点的锅。有些羊肉汤馆的汤特别好喝,主要是因为在锅里放了自己配制的香料包,在家里怎么办呢?这个就没必要了,只需放点花椒和姜片即可,注意,千万不能放八角,这味香料非常不适合羊肉汤。另外也可加些葱段,熬好后捞出来扔掉即可。还有一点需注意,熬汤的时候千万别加食盐,否则羊肉会发柴。还有一点,要想把汤做成奶白色,买一条鲫鱼,用纱布包好放入锅中同煮,出来的汤颜色会很好看。

羊肉的后期加工

骨头和羊肉、羊杂煮的时间需要长一点,最少也要半个小时,接着就要进行后期加工了。如果想简单一点,直接把羊肉捞出来切片或者切块盛入碗中即可,这里介绍的是有些羊汤馆的做法,家里同样可以做:将捞出来的羊肉和羊杂切块,热锅凉油,这里要放羊油,羊油可以事先用买来的羊肉中的肥肉提炼一下。为什么要放羊油呢,大家也知道,羊肉的最大特点一是鲜而是膻,一点膻味没有,羊肉汤就没有了灵魂,羊油在这里就是起的这个作用。姜粒炒出香味,然后将羊肉、羊杂在羊油中爆火煸炒,接着放适量的盐,还有两位调料,那就是胡椒和茴香粉,虽说放的不多,但汤的香味能立马提起来,其实很多羊汤馆放的调料也不多,但是这两味都是必须有的。炒好后,把之前熬好的汤倒进去,煮开后加少许盐和味精盛入碗中即可。

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