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蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。  沈敏 资深中餐大厨 用餐人数 2-4位准备时间 130分钟烹饪时间 10分钟食材 采购清单腌制牛肉牛后腿肉片 200 克 小苏打 1/4 茶匙 生抽 1/4 茶匙 蚝油 1/2 茶匙 生粉 1 茶匙 植物油 1 汤匙 牛肉过油植物油 4 汤匙 烹制葱段 5 克 姜片 5 克 蒜片 5 克 青椒片 40 克 红椒片 40 克 料酒 1 茶匙 蚝油 2 茶匙 白糖 1 茶匙 鸡高汤 2 汤匙 老抽 1/4 茶匙 水淀粉 1 茶匙 1汤匙 (table spoon) ＝ 15毫升 1茶匙 (tea spoon) ＝ 5毫升 1撮 (pinch) ≈ 1/8茶匙 (tea spoon) 烹饪用具28cm 平底不粘多用途煎炒锅CIZZLE 锅具 关键步骤 模拟烹饪准备200 克牛后腿肉片，1/4 茶匙小苏打，1/4 茶匙生抽，1/2 茶匙蚝油，顺时针方向搅拌均匀， 加入 1 茶匙生粉，继续顺时针方向搅拌匀后，淋入 1 汤匙植物油，密封后冷藏 2 小时。 1将锅子洗净擦干放在炉面上 2加入 4 汤匙植物油 3将牛肉倒入锅内，快速炒散后持续翻炒 4将锅内牛肉和油全部倒出，沥去牛肉中的油分，待用。锅不要清洗，将锅子放回炉面上 5加入 5 克葱段，5 克姜片，5 克蒜片，处理好的青椒红椒，持续翻炒 6加入 1 茶匙料酒，2 茶匙蚝油，1 茶匙糖，2 汤匙鸡高汤，翻炒均匀 7加入 1/4 茶匙老抽 8倒入沥干油分的牛肉片，翻炒均匀 9将水淀粉搅拌均匀，加入 1 茶匙至锅中，翻炒均匀 10盛出装盘，烹饪完成 |
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