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匠心I美食I传承 大师的菜 家常的味  肉香满载·脆皮东坡烤肘 东坡肘子，四川省眉山市特产，一道可以让你哈喇子直流的美味... 但是「脆皮东坡烤肘」，可以满足你对肉欲的所有幻想....不信？往下看。  ☝ 脆 皮 东 坡 烤 肘  苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。 这位老先生即使被天下所负，也不负美食。“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡肉”、“东坡鱼”等等菜肴，都是苏轼老先生游走四方时在逆境中衍生出的“乐趣”。  （图片来源于网络） 对于东坡肘子的来源故事说法不一。据传苏东坡在老家四川眉山期间，其老婆在家炖肘子时不小心糊了，赶忙加进各种配料再烹煮以掩饰焦味，不料歪打正着，反而炖出了这道名菜。  // 美食！ 延伸！ // 而现如今东坡肘子已经在全国各大餐馆都可以见到它的身影，成为了赫赫有名的“东坡系列菜”。 后辈们在保持原有的菜品“灵魂”不变情况下，各个地区的厨师们都精心改良了属于自己地区的口味做法。  ☝ 脆 皮 东 坡 烤 肘 宋伟，四川眉山东坡区人。不得不说，对于东坡系列的菜，没人比土生土长在眉山的他更了解。  “ 东坡系列的菜，有待我们作为东坡人需要去开发 ” “脆皮东坡烤肘”，就是一个成功的美食延续。 这道原创菜是两个不同地区菜品的表现：在眉山东坡肘子的耙软香糯下又结合了杭州脆皮肘子的皮脆，外加小酸甜带有浓郁的姜汁味，色香味俱全。  （这张图，简直就是暴击！！）  （没看过？这张口水流！！） 东坡肉经过在蒸锅中3个小时的蒸制后，各种香料味渗入进皮层，肥而不腻，耙软香糯。 烤麸的松软弹牙，爆香的蘸汁再搭配上几粒眉山爽口泡菜。 多重口感的交杂合，彷如曾经与现在的结合，满满的在口腔中蔓延.... ☟ 宋 伟  大隐厨房 行政总厨 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材 前肘子1200克、小黄姜150克 豆瓣酱100克、猪肉绍100克 芽菜25克、菜油200克、高汤100克 醋15克、酱油20克、盐3克、糖20克 料酒少许、干辣椒适量、花椒15颗 老抽15克、香菜适量、葱花适量 香叶3片、桂皮4克、八角2颗 草果1颗、干杀姜2片 具体用量 根据个人喜好添加 ▽ 第一步 · 肘子焯水 · ✔ 选择外皮完整的肘子，先在锅里放入姜葱料酒然后下肘子焯水，水开后焯水2分钟左右，沥水捞出，然后用冷水清洗。 第二步 · 肘子蒸制 · ✔ 盆里加入清水，放入姜、葱、香料、干辣椒、少许花椒、酱油、老抽、少许盐，然后再放入肘子（水需淹没肘子），用保鲜膜封好后放入蒸笼旺火蒸制3个小时。 第三步 · 取骨 · ✔ 将蒸制好的肘子放入盘中，取出骨头（轻取，保持肘子的完整性）。 第四步 · 加入烤麸入烤箱 · ✔ 把烤麸塞进肘子空隙里，然后放进烤箱，烤制半个小时即可。 第五步 · 炒制蘸料 · ✔ 锅里倒油，油温热后倒入肉末、生姜末、豆瓣酱炒香，再加入少许芽菜，入高汤煮制半分钟，然后将底料盛入碗中。 第六步 · 蘸料调味 · ✔ 在炒制好的底料中加入少许盐、白糖、醋、花椒面、葱花、香菜搅拌均匀即可做好料汁。 美 味 出 锅 救命！看到这个图片，还写得出文案么？小编已经被馋哭在电脑面前了好么！！！！！！！ — THE END — |
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