|
小时候家里并不富裕，童年的记忆里也没有什么琳琅满目的零食，这道红薯丸子便是常吃的小吃之一。 红薯的名字多到无法想象，比如：地瓜、番薯、山芋、甘薯、红山药...红薯按颜色大概有白、黄、红，今天用的是红心红薯，更甜而且蒸出来的，软硬刚好。 刚炸好的红薯丸子，金黄焦香，吃起来外酥里软，红薯味儿浓郁～ 食材 —— 红薯、糯米粉、白砂糖 [ 做法 ] - STEP 1 - 红薯洗净去皮，切成片 - STEP 2 - 蒸熟，加适量糖压成泥（不爱吃太甜的就不要加糖） - STEP 3 - 加入糯米粉搅拌成棉絮状 - STEP 4 - 用手揉成光滑的面团，移至案板搓长条 - STEP 5 - 分成差不多大小的剂子，搓圆 - STEP 6 - 油温烧制五成热，下入丸子炸制金黄捞出
红薯和面粉没有一定的比例，大概是2:1，根据实际情况调整，和成的面团不要太硬也不要太软，太硬吃起来不柔软，太软不易成型。加面粉的时候边加边拌，使红薯和面粉完全融合一体。 炸丸子时火不要太大，一定要用中小火炸出的丸子外面金黄里面软糥。如果用大火外皮会黑，里面不熟。
除了红薯丸子，也可以用紫薯来做，再加了一点香蕉泥，吃起来口感更棒！
食材 —— 紫薯、香蕉、糯米粉、白砂糖
- STEP 1 -
紫薯去皮切块蒸熟压成泥，加水搅匀过滤 - STEP 2 -
煮沸，倒入糯米粉快速搅匀 - STEP 3 -
案板上撒适量面粉，将面团移至案板揉匀 - STEP 4 -
香蕉切碎，加适量糖压成泥 - STEP 5 -
取一小团面团按扁，舀一勺香蕉泥，右手食指和拇指提起面皮一褶一褶往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转，保持右手连续压褶，收口粘紧 - STEP 6 -
油温烧制五成热，下入丸子炸制表面微焦捞出沥油
丸子中间有馅儿，所以面粉要烫熟，不然没有粘性包不起来，容易开裂。不放香蕉泥就可以按照红薯丸子的方法来做哦。 虽然不太好看，但真的好吃，外皮酥脆，内里软糯，中间还夹杂着浓浓的香蕉味儿～
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。 |
|
|
