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本文选编自《知日·好吃不过拉面》特集 点击「阅读原文」直达入手链接 说起拉面，第一个浮现于人们脑际的会是什么字眼？ 是猪骨拉面、酱油拉面还是味噌拉面呢？ 在考虑美味的同时，有多少人能够想到拉面的营养问题？ 作为非物质文化遗产之一的拉面与日本、日本文化以及日本人都有着无法割舍的联系。在日本，拉面馆早已经遍布大街小巷，无论是在城市还是在乡下，人们永远能在饥肠辘辘时找到一家飘香的拉面馆。 天下一品猪骨味浓郁的拉面 在日本，由于拉面的普及率极高，价位比较亲民，许多单身人士或是忙于工作的上班族常常以拉面作为日常生活的主要食物。 然而，正是因为这样，日本的相当一部分市民却由于食用了过多的拉面而导致身体不适甚至引发疾病。 因为喜爱拉面，人们忍不住担心起来：拉面真的健康吗？对于美味又令人难以割舍的拉面，要怎么吃才能保持健康呢？ 拉面健康吗？ 在所有口味的拉面中，与味噌拉面或是叉烧拉面相比，其他口味的可以算是热量偏低的。一碗中号酱油拉面所含的卡路里为500 － 600。像深受日本人喜爱的味噌叉烧拉面约为1100 卡路里；著名连锁店「天下一品」的浓郁味拉面也不过800卡路里，清淡口味的拉面会低至500 卡路里。一位成年男性每天需要摄入的热量大约为2600卡路里。如此考虑的话，看似只有几百卡路里的拉面对于热量的摄入而言好像并不存在很大的问题。然而，人们往往容易把健康与单纯的卡路里联系在一起，而忽略了食物影响健康的很多其他要素。 一兰拉面是日式拉面中含盐量最高的种类之一 盐、脂质与营养 以三种具有代表性的拉面为例，结合一餐所含的盐分、碳水化合物和脂质等数据进行分析，「拉面到底对人体的健康有无影响」这一问题的答案便可以一目了然。著名连锁店「天下一品」的浓郁味拉面的含盐量大约为6.4g，「博多风龙」猪骨拉面的含盐量相对较高，约为7.1g。超人气「一兰拉面」的含盐量最高，约8.8g。世界卫生组织的研究人员公布了人类每日摄取盐分上限为6 克的研究，每天4g － 6g 克的食盐摄入量是保证人类健康的饮食之道。然而，一碗拉面的含盐量平均高达6.5g － 7g，单从数值来看，仅仅一餐含有的盐分便超过了人类每日应摄取的盐分上限。 除去盐分含量不说，超高的脂质含量也是拉面影响人体健康的一大因素。 人类一日的脂质摄取量应为每日能量消耗的20% － 30% 为宜。假设正常人一日消耗2 000 卡路里，那么摄入的脂质含量便为40g － 60g 左右。然而，单单一碗「天下一品」的浓郁味拉面中所含有的脂质便高达66g 之多。 仅仅一餐的脂质含量就超过了一日摄入的脂质总量，拉面中的脂质含量超高的问题甚至比超高的含盐量更令人担忧。 就脂质来说，尤其是动物性脂肪摄入过量的话，会导致胆固醇值异常的血脂异常症。如果身患血脂异常症的患者去医院就诊，大多都会得到诸如「必须彻底放弃动物性脂肪」的医嘱。 胆固醇值异常有可能导致非常严重的后果。过量的胆固醇会吸附在血管壁上。如果放任其不顾，吸附在血管上的胆固醇会与日俱增，最终可能会导致动脉硬化引起的心绞痛和脑梗死，更会令人突然死亡。 即使逃过了鬼门关，也可能会留下半身不遂和语言障碍等后遗症。在日本，从胆固醇值异常人群的身体状况分析中可以看出，相当一部分人都处于几乎每天吃拉面的生活状态中。 背脂拉面，表面浮着厚厚的一层脂肪，热量之高令人望而生畏 另一方面，「拉面中的碳水化合物占据了这一餐的绝大部分营养含量，配菜量很少」，严重导致了营养搭配不均的问题。事实上，拉面相对于盖饭、天妇罗等日本料理营养更不均衡。 抛去拉面中所含的卡路里不说，盐分、糖分、脂质的含量都是极其高的。不仅如此，一碗拉面中所含的食物素材除了面类本身，只有少量的配菜——例如笋片、叉烧肉、豆芽等，十分单一。 因此，常食用拉面非常容易导致人体维生素、矿物质与膳食纤维的摄取量不足；常吃拉面的人，很容易患上高血压、糖尿病等疾病。 此外，日本人在食用拉面时，不仅仅要吃掉一整碗面条，更甚者还会搭配米饭和煎饺一起食用。 一方面，相当一部分日本人认为煎饺并不是主食，而是配菜的一种。因此，盖饭与饺子或是拉面与饺子的搭配食用在日本的饮食店中已是常态。 另一方面，拉面的汤汁含盐量高，味道浓郁、咸香，因此日本人习惯边吃拉面边把面汤浇在米饭上搭配食用。 一大碗浓郁的面汤配上米饭或是油汪汪的煎饺，常令日本人饱餐后满头大汗，不由得大呼「过瘾」。 不过，这一餐的碳水化合物含量会达到多么惊人的数值也可想而知了。 二郎拉面上野毛店门前，排队的全是上班族或单身男性 总而言之，常吃拉面会导致人体盐分、糖分、脂肪摄入过多，而维生素、矿物质和膳食纤维摄入不足。日本料理虽以清淡为主，但是像拉面这样的高热量、低营养食物则被扣上了「垃圾食品」的帽子。 在日本，相当一部分常以拉面为主食的人罹患糖尿病、高血压等疾病，也引起了不小的「拉面恐慌」。 保证身体健康的拉面食用方法 如果平均每周吃三四次拉面，特别是夜宵时段选择食用拉面，这样的人很容易成为肥胖症患者。 喜爱拉面，但又想要避免拉面对健康产生的不利影响，首先要解决食用次数上的问题。 正是因为无法割舍拉面的美味，因此在食用次数上的控制是关键的一步。一周保证食用拉面的次数不要超过两次，是可以保证身体健康基本不受拉面影响的。无论是高热量的浓郁味叉烧拉面，还是热量相对较低的鸡汤拉面，一周一次的食用频率是不会导致肥胖、营养不均等健康问题的。 与拉面一起食用米饭或煎饺会极大地增加一餐中碳水化合物的摄入量。因此，食用拉面的同时尽量杜绝摄入更多碳水化合物是最有效抑制肥胖的办法之一。事实上，拉面店提供的面量并不少。在日本，拉面店所提供的平均面量为300g － 400g，并非小量。一碗拉面搭配米饭或煎饺一起食用大大地超过了人类正常所需摄入的热量。多余的热量便成了脂肪，对人体并无利处。处于肥胖边缘的人士应杜绝这种油腻的拉面吃法。 背脂拉面，表面浮着厚厚的一层脂肪，热量之高令人望而生畏 拉面所含膳食纤维种类的不足是令很多喜爱拉面的人士感到十分不安的一点。膳食纤维摄取量不足所导致的最直接的结果之一就是便秘。有些人选择在食用拉面之前喝一杯青汁。青汁不仅含有丰富的膳食纤维，还可以缓解便秘的症状。 对于便秘人群来说，均衡地摄取水溶性和不溶性的两种膳食纤维是很重要的。在蔬菜摄入量不足的情况下导致的便秘，也是被称为「现代病」的一种。拉面中的配菜虽然比较单一，但是大部分拉面店家都会提供蔬菜的补给。豆芽、圆白菜、笋干、木耳丝等都是拉面的人气配菜，一起食用可以大大地减少拉面的油腻与含盐量过高的问题。此外，把切成丝的豆芽、卷心菜、洋葱等炒熟后盖在拉面上做成的炒蔬菜拉面也能相对较好地均衡营养，是味噌拉面的标准搭配。事实上，很多店家都设有「超多蔬菜拉面」的菜单，满足那些喜欢拉面却又担心膳食纤维摄取量不足的人士。 高含盐量、高脂质含量、高碳水化合物含量是拉面的三大问题。对于那些对拉面产生了依赖性的人而言，拉面确实是一种理应戒掉的「毒药」。合理地控制拉面食用的次数与面量，尽可能多地摄入蔬菜与膳食纤维，才是正确、健康的拉面食用方法。 |
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