【原】【征文】流口水的家常菜（二）

流口水的家常菜（二）

一个人的能力有大小，品行有不同，但是能把平凡的小事做好，就是一个纯粹的人，一个志趣高雅的人，一个让人敬佩的人。

饮食作为一种古老的活动，和人们的生活息息相关，关系到人的健康，生长，习惯，支配着人们的行为，饮食和我们的古老文化一样，贯穿了我们的文明史，在衣不遮体、食不果腹的时代，人们的梦想就是衣食无忧，但是今天人们对饮食的追求更多的是营养、美味、健康。

普通百姓追寻着吃的滋味，文人雅士追寻着吃的感觉，李渔《闲情偶寄》，袁枚《随园食单》，梁实秋《雅舍谈吃》周作人《知堂谈吃》，赵珩《老饕漫笔》，沈宏非《写食主义》，《红楼梦》中的180多道菜谱，小到点心、一粥一饭，大到盛宴，著名的有“省亲宴”、“寿宴”、“合欢宴”、“接风宴”、“螃蟹宴”等。

我们普通人家既要保持普通的菜肴滋味，也要吸收传统文化的精华，成为我们这一代特有的饮食文化。

 

本文推荐的家常菜是红烧鱼

一般的鱼就可以了，做鱼最大的难度是去腥，而且不能太辣，现在人不能吃过辣的食品，李渔在《闲情偶记》中说：“世人制菜之法，可称百怪千奇，自新鲜以至于腌糟酱腊，无一不曲尽其能，务求至美。根发轫之事八字诀‘摘之务鲜，洗之务净’”。

鱼要求新鲜，洗净，然后腌渍，放些作料如酱油醋料酒，保持去腥提鲜、生姜五香入味，然后炸，煮鱼，鱼要大火的煮，“紧火鱼，慢火肉。”煮的汤水直冒泡，这样的鱼味香飘，让人忍不住品尝，看到了吗？两三条鱼一会就没了。

豆角烧排骨

排骨如果吵着吃，要两个小时，我这排骨是放在电高压锅里煮半小时就行了，煮的时候要放点五香酱油、生姜葱，《闲情偶寄》中说：“葱蒜韭三物，菜味之至重者也。气甚而浓。浓则为时所争尚，甘受其秽而不辞。”就是说葱蒜这些调料味道浓，人们喜欢，即使污秽肠道，世人也离不开。是啊，家常菜没有这些就没有味道了，没有味道还想吃吗？如果肉好吃，放水里煮出来，你想吃吗？

排骨煮好，然后放在锅里倒上油，放上各种调料，包括酱汁，豆角也放里面一起炒，豆角差不多了，就可以出锅了。

炒花菜

花菜不好洗，可以用长的软毛刷洗，这样就干净了，炒花菜的时候，尽量把油锅调制温度高一点，作料放进去后，花菜再放进去，放在火上颠簸，爆炒最好吃，味道芳香，咸淡适宜，这道菜以脆爽可口为准。

炒胡萝卜丝

胡萝卜其实是没有味道的菜，炒好的话要脆、甜爽口。这道菜在做的时候，可以适当加糖，这样和酱油醋相得益彰，吃起来也就更有味了。

 

每一道家常菜，不同的人调制出来的口味自然不同，一千个人做也就做出了一千种味道，家常菜图的是快捷方便、简单易学，材料准备好之后，很快就完成了，所谓隔锅饭香，吃别人的菜总是别有一番滋味在心头，愿你每天吃得好，吃得健康，生活有滋有味。