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欢迎来到创客美食，今天教大家正宗小肥羊底汤制作，相信有很多餐饮朋友冬天要增加火锅项目，本配方可以借鉴一下。 火锅特点：羊肉采用小肥羊鲜嫩久涮不老，汤汁醇厚、味道鲜美。 香料：八角6克、三奈3克、白寇3克、桂皮3克、小茴香3克、草果5克、香叶5克、肉蔻3克、草寇3克、丁香2克、砂仁3克、荜拨3克、良姜3克、白芷3克、陈皮2克、香茅草5克、香菜籽2克、罗汉果1个、干姜6克、花椒3克、白胡椒3克、当归8克、沙参5克、杜仲2克、枸杞2克、玉竹2克、广木香3克、淮山药6克、辛夷2克、紫苏2克、甘草2克，所有料清水多涮几遍加白酒和清水浸泡30分钟，然后用香料包包起来备用。 吊汤：牛骨2.5千克、羊棒骨3千克、鸭架两只、当归15克、白芷5克、三奈5克用油炒出香味倒入桶内，两只老母鸡切成大块炒干水分倒入桶内，加入香料包、清水50千克大火烧开，小火熬制6小时去渣即可。 兑汤：白汤3千克、姜片20克、葱节75克、蒜粒30克、党参8克、大枣4颗、桂圆2个、精盐20克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克、沙姜粉2克、牛油5克、羊油5克、鸡油10克、小火熬制5分钟即可涮烫羊肉和配菜。 温馨提示：涮羊肉火锅羊肉一定要选优质羊肉，如内蒙优质绵阳肉。 |
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