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红烧肉炒出来总是不嫩，学会这一招，红烧肉不仅入味而且很鲜嫩。中国人对吃的研究是非常出名的，为什么这么说呢？单单看中国的各大美食就能知道，麻婆豆腐，狗不理包子，北京烤鸭等等，都是非常有名的。要说对美食研究的一位文人，那肯定非东坡先生莫属了。东坡先生可是一个吃货，因为喜欢吃五花肉，所以就把五花肉做成了东坡肉，一直延续到现在都非常出名，它就是红烧肉。 
红烧肉炒出来总是不嫩，学会这一招，红烧肉不仅入味而且很鲜嫩红烧肉可是绝大多数人都难以抗拒的菜，即便是平时不怎么吃肥肉的人，也都为了红烧肉而打破了原则。红烧肉虽然用到了肥肉，但是怎么吃都不会有腻的感觉，而且口感特别鲜嫩。不过想把红烧肉做好却并不容易，红烧肉最大的一个难题就是炒柴。那么我们应该怎样才能解决这个问题呢？其实想要解决这个问题并不难，首先，我先带大家了解一下为什么红烧肉会炒柴。主要是因为我们在做红烧肉的时候炒过了，这是因为我们没有掌握好火候。但是火侯却并不好掌控，想要降低对火候的要求，就必须在另一方面做好。今天小编就把这一个小妙招教给大家，保证鲜嫩可口，下面小编就结合红烧肉的做法，把这一小妙招教给大家。
食材：五花肉，冰糖，姜片，料酒，生抽，老抽，葱花，盐，油步骤：一、把五花肉洗好，切成大小与厚度均匀的块状，放入一个干净的碗中，加入姜片，料酒，生抽，用筷子搅拌均匀，腌制大约十分钟。二、把五花肉放入锅中，加入适量生姜，盐，加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲干净。
三、准备适量油，倒入锅中，热至五成熟，把肉块放入锅中进行煎炸，煎至肉块变色，直至逼出油，然后把多余的油倒掉，留下少许油，把肉捞出备用。注意：加油的时候不要加太多，因为炒至五花肉的时候会出油。四、往锅中加入适量水，放入适量冰糖，调至小火慢炒，炒至冰糖融化，直至炒成深红色。
五、把肉块沥干，放入锅中，小火慢炒，炒至上色均匀。准备适量热水，倒入锅中，大火烧开。六、加入适量生抽，料酒，翻炒均匀。准备适量盐，倒入锅中，翻炒均匀，小火慢慢翻炒至收汁。七、把红烧肉盛出，撒点葱花即可，这样红烧肉就做好了。在做红烧肉时我们加了腌制，经过腌制以后可以去腥，而且很滑嫩。大家学会这款红烧肉的做法了吗？只需要加上这一步，红烧肉就不会柴了。
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