大厨:无论炒什么肉,记住这4个小技巧,保证炒出的肉鲜嫩入味!

2018-12-04  饮膳道人

从现在人们的生活习惯来说,基本上很多人都是无肉不欢的,不管是猪肉,牛肉,鸡肉,鱼肉等等,基本上每餐都要吃一点,要说最为经典的一道肉类菜品,就不得不提到辣椒炒肉,相信大家都有发现,自己在家炒的辣椒炒肉和饭店里面炒出来的味道和口感都大有不同,这到底是为什么呢?后面小编询问了一下做厨师的叔叔,他说饭店里面炒肉都是有一套技巧的,不管是刀工,还是腌制,甚至是对火力的控制,都是有严格的要求,不过他自己总结了一套炒肉技巧,今天小编就给大家分享一下,大厨:无论炒什么肉,记住这4个小技巧,保证炒出的肉鲜嫩入味!

日常生活中,我们经常下厨炒菜,炒肉丝是我们最常吃的家常菜,其中最常遇到的一个相当普遍的问题就是炒肉丝时容易粘锅。如此一来,卖相大打折扣,而且口味也受影响。特别是请客时在亲友面前,那就丢分了。还有就是腌肉放什么调料更入味?要不就是炒多久才是最合适的呢?抱着这些问题,我们一起来看看,到底怎样做出来的肉最好吃!

还有炒肉,也就是直接在锅炒熟的肉,比如说青椒炒肉,芹菜炒肉,这样的肉就不需要放生粉和鸡蛋了,因为这个是直接炒熟的,在放生粉和鸡蛋就是多此一举!1、切肉片不管的猪肉还是牛肉都要按照顶丝切肉的方法操作,甚至还有很多人都不明白什么是顶丝切肉,意思就是从纹路的开端顶着肉丝切,这样切出来的肉才是《顶丝切肉》。2、腌肉不要放盐,就放蚝油和酱油即可,肉遇到盐之后会变老,尤其是煮肉片的时候区别是最大的,不相信大家下次可以试试,放盐腌制的肉会比不放盐腌制的肉要老很多。3、还有炒肉,也就是直接在锅炒熟的肉,比如说青椒炒肉,芹菜炒肉,这样的肉就不需要放生粉和鸡蛋了,因为这个是直接炒熟的,在放生粉和鸡蛋就是多此一举!4、炒肉也是需要注意的,热锅凉油不粘锅这个就不多说了,我的粉丝都知道了,肉放入锅中一定要记住先炒至断生,然后再放其它的食材一起炒。

我们都知道肉的做法有很多种,蒸的煮的炒的,各式各样的做法,但是无论选择那种做法,我们最初的目的还是要保持肉原本的鲜美,所以如果我们在炒肉的时候会出现文章中提到的情况,那么我们不妨在家试一下这4种技巧,保证你炒的肉鲜嫩美味又好吃。

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