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卷 首 语 我们谨将此培训手册赠献给愿为＊＊＊餐饮管理有限责任公司努力工作的每一位成员。 我们坚定地认为：培训是一个比胡乱指责员工更好的方法。 管理应该从这里开始,并持续下去…… ＊＊＊餐饮管理有限责任公司 培训内容一览 第一篇 态度&意识(Attitude&Awareness) 第二篇 知识 (Knowledge) 第三篇 技能 (Skill) 第四篇 管理 (Management) 【全文电子版本190页】 《态度&意识篇》 目 录 培训目标………………………………（5） 什么是积极的态度……………………（6） 个性与态度……………………………（6） 积极态度的魔力………………………（7） 人们能偷走你的积极态度……………（7） 需要经常进行态度更新………………（7） 态度与工作环境………………………（8） 新的同事构成…………………………（9） 态度与团队领导………………………（10） 餐饮服务心理…………………………（11） 服务意识………………………………（12） 质量意识………………………………（13） 制度意识………………………………（15） 团队意识………………………………（15） 创新意识………………………………（15） 公关意识………………………………（16） 成本与效益意识………………………（17） 标准意识………………………………（17） 服务行业崇尚的观念…………………（18） 态 度&意 识(Attitude&Awareness) 职业标准的个人指南之一 培训目标 通过培训使受训者能够:解释什么是 “态度” 解释 “态度”更新的含义 对如何调整你的 “态度”以适应信阳快味客餐饮管理有限公司的发展需要提出建议。懂得良好 “态度”给企业及个人带来的益处，培养餐饮行业的各种从业意识，餐饮服务行业崇尚的观念★ ★ ★ 以客人为中心的观念、团体合作的观念、上级为下级的观念、后台为前台服务的观念、时间观念、遵从“规则”的观念、下级向上级负责的观念、质量观念、销售观念、创新观念 《知识篇》(Knowledge) 目 录 企业文化大纲…………………………（20） 餐饮连锁企业的成长与管理理念……（20） 事故的安全防范………………………（25） 消防安全………………………………（26） 食品卫生知识…………………………（27） 菜肴与酒水……………………………（30） 中国菜的形成和发展…………………（31） 西式菜肴………………………………（35） 酒 水…………………………………（36） 现钞识别………………………………（41） 饮食健康………………………………（43） 食物相克小常识………………………（54） 知 识(Knowledge) 职业标准的个人指南之二 培训目标 通过培训使受训者能够:学习与掌握餐饮服务所必备的各项基础知识，以便在工作中为顾客、同事、公司提供更加优质的服务。 《技能篇》(Skill) 目 录 行为规范………………………………………………（61） 形体规范………………………………………………（63） 原料的分配与验收………………………………（64） 后厨生产规范与标准……… …………………（68） 前厅各岗位业务技能…………………………,（94） 技 能(Skill) 职业标准的个人指南之三 培训目标 通过培训使受训者能够:学习与掌握餐饮服务所必备的各项基础知识，以便在工作中为顾客、同事、提供更加优质的服务。 《管理篇》（Management) 目 录 危机处理……………………………………… (110) 中式快餐连锁现场管理……………………… (119) 职业经理人职业资格培训…………………… (138) 组织管理……………………………………… (144) 人员管理……………………………………… (150) 餐饮服务质量管理………………………………(155) 人力资源管理……………………………………(164) 战略管理…………………………………………(172) 督导原理…………………………………………(178) 管理篇（Management) 职业标准的个人指南之四 培训目标 通过培训使受训者能够:学习与掌握餐饮管理所必备的各项管理知识，以便在工作中为顾客、同事、公司提供更加优质的服务。 国家与地方相关法律法规  连锁餐饮/营运管理手册/管理工具 |
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