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丸子大多是将原材料切成碎末后，加点淀粉团成团，放在锅中油炸、油煎或者水煮等方式烹饪的一种手法，但是具体到某一种食材的时候，到底是油炸好吃还是水煮的更好吃一些？今天咱们说两种典型的也是最基础的肉丸制作法，跟大家彻底的剖析一二，其实猪肉也可以换成牛肉、羊肉之类的。  具体步骤： 1、五花肉500克，香菇数个。先来调馅，五花肉剁碎以后，加入葱姜末，鸡蛋一个，蚝油，老抽各适量，食盐、白胡椒粉、味精、十三香各适量。然后向着一个方向搅拌上劲，最后加一点淀粉继续搅拌均匀后备用。  2、把香菇用食盐和香醋的混合后的水泡10分钟左右，而后再清洗一下。二者混合也有杀菌之功效。  3、香菇泡好之后最好再洗洗，然后把根和颈一同去掉，留香菇帽，然后再把这个帽清洗一下，放入盛开水的锅中进行焯水。焯完水后捞出来空干水分留着等会用。  4、香菇用手使劲捏挤出水分，把馅填菇帽里，不要塞得太满了，这点一定要注意咯，防止炸制的时候脱落。塞好肉馅的香菇，粘上淀粉后，放到5成热的油锅中炸熟至表面起焦皮捞出控油。还没完，继续往下看。  5、锅中留底油，烧热后放入蒜片辣椒段爆香，迅速放入控好油的香菇，翻炒10秒，倒一些没过香菇的干净凉水，或者水量是香菇的一半多一点。然后大火烧开后，加入白糖、鸡精、老抽少许提色，然后盖上锅盖，转小火慢炖5--6分钟就可以大火收汁了。  6、炖熟后我们大火收一下汁，但不要把汁收的太干了。然后摆丸子到盘里面，盘子底部可以放点过了一下油的青菜，做垫底和陪衬哟。最后把汁略微的撒到香菇上少许，本道菜就成了。 香菇肉丸重要提示：香菇也可以剁成细碎丁，越细越好，然后与肉馅掺和在一起，团成圆团进行炸制，炸出的丸子可以做汤或者做面的时候放几个进去。也可以像上面这种做法一样炖肉丸。下面来看水煮法制作丸子。  【第二种】水煮法。 具体步骤：  1、第二种方法其实更简单，就是把500克肉馅制作好以后，向肉馅之中加入蛋清2个，食盐适量{根据自己口味}，鸡精或鸡粉少许提鲜，淀粉少许，然后朝着一个方向用手搅匀。 2、然后锅中烧开水，手中握一把肉馅，然后通过手挤的方法，将肉馅从虎口挤出圆形的肉球，然后将肉球用小勺子挖出来，放进放有开水的锅中煮熟就可以了。  3、煮熟后可以捞出来在冰箱中冷冻。随吃随取。当然，煮熟后可以不用捞出，直接向锅中加一些食盐和青菜，然后盛到碗中，放几滴香油和辣椒油，一道美滋滋的丸子汤就做好了。 当然肉馅中也可以加些红萝卜碎或白萝卜碎或熟菠菜叶碎，但是要压干水分。用心撰文，真心为读者负责。喜欢的请转发、收藏和关注我。每天一道创意菜，各位明天见！ |
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