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冬季,这几道菜再贵也要吃,补气补脑,营养解馋

2018-12-04  紫气东来...

第一道,萝卜炖牛肉。牛肉可以说是最好的滋补食材了,价格相对比较能接受。做萝卜炖牛肉建议最好买点带骨头的,这样做出的牛肉好吃而且汤也很好喝。

食材: 白萝卜450克,带骨牛肉300克,大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克

做法:

1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成块,分别入沸水中焯下水捞出

2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块炖至熟烂

3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫

4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精。再撇去浮抹即可

第二道,青笋肚条。很多人觉得猪肚的味道比较大,认为不好弄。其实很简单的,不管是煲汤还是做炒菜都非常好吃。

食材:猪肚1个,莴笋1条,盐、醋、葱段、老姜、料酒各适量

做法:

1.猪肚清理干净内容物和其它杂质后,沥干水,将里子一面翻出来,放几大勺盐,反复搓揉几分钟,然后用清水把盐冲洗干净

2.倒醋,反复搓揉几分钟,然后用清水把醋冲洗干净,再次放盐反复搓揉。一直洗到猪肚上的粘液完全消失,用清水冲洗干净

3.接半锅清水,拍一块老姜进去,水烧开了就把洗干净的猪肚放进去,同时倒半碗料酒进去烧开

4.收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉,然后将白色的粗皮小心刮干净,然后清洗干净

5.切成条备用。莴笋头切条、葱白几段、老姜一块拍

6.炒锅洗净上火,放一坨化猪油,加入葱段、老姜翻炒出香味,将肚条下锅稍微炒下。加水淹过面,加点胡椒粉,中火将肚条烧软

7.下莴笋头,放盐、鸡精。莴笋头熟,汤汁尚宽时,勾薄芡即可

第三道,萝卜炖羊肉汤。人个还是很喜欢吃羊肉汤,配上一点面食。一碗羊肉汤下肚,浑身都很暖和。

食材:白萝卜500克,羊肉250克,酱油30克,白糖50克,葱15克,姜15克,茴香2个,油50克,料酒、盐、味精各适量

做法:

1.将羊肉洗净,切成块,用开水焯一下捞出,沥干水分。同样将萝卜也切成块,用沸水焯一下捞出

2.锅中放油烧至七成热时,放糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放入羊肉翻炒

3.待肉均匀上色后,放酱油、葱段、姜片、大料,盖锅盖炖5分钟后放入温水,煮沸后,放料酒,改为小火慢炖

4.待肉八成熟时,将萝卜倒入锅内,并放盐

5.将肉和萝卜一同炖至烂熟,出锅前放入香油即可

第四道,红烧泥鳅。这几年很少看到泥鳅了,小时候经常去田里抓,那会儿觉得不好吃,基本都是抓回家给猫儿、狗儿吃的。现在泥鳅的价格还是比较贵了。

食材:泥鳅300克,老姜一块,辣椒粉两大匙,红油三大匙,花椒粉一匙,酱油两大匙,白糖一大匙,香葱半两,料酒三大匙,盐、味精适量

做法:

1.葱切段,姜切片

2.将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段、料酒、盐抓匀码味半小时左右

3.锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用

4.锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧

5.烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精翻炒匀后。起锅装盘,待完全冷却后即可

第五道,红烧兔肉

食材:兔肉500克,葱20克,姜15克,白糖5克,料酒10克,青蒜5克,桂皮0.5克,胡椒粉0.5克,八角0.5克,味精1克,油100克

做法:

1.将兔肉洗净泡去血水,剁成块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次

2.葱切块、姜拍松,青蒜切成末

3.中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分

4.放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖

5.改用小火烧至兔肉熟烂时,再用大火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可

第六道,板栗鸡。这道菜也是前不久朋友请客吃饭吃到的这么一道菜,觉得这个季节吃点这个还是很不错的。

食材:鸡1只,板栗250克,彩椒1个,盐6克,葱半根,姜4片,蒜适量,八角2个,干辣椒4个,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,油适量

做法:

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口,把开水倒入板栗,没过,添加盐,盖上锅盖焖上5分钟,取出剥取栗肉

2.鸡洗净,沥干水分,剁成大块,用热水焯一下,去除血水和杂质。捞出后用热水冲洗干净,沥干水分备用

3.起油锅,慢火煸炒板栗至变色后取出,锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒

4.出香味后,下入鸡块大火爆炒,加入料酒,添加没过的热水,大火煮开,转中火炖煮

5.至鸡肉7分熟,加入板栗,添加盐、糖、生抽调味,一点点老抽上色

6.炖至鸡肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

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