福州|这是一篇糊说八道的推文 这是城君原创的第1165个城市故事 福州,一座古早味的城市。 从三坊七巷的闽都神韵, 到罗星塔下的船工号子, 无不散发着浓厚的历史文化气息。 然而,对福州人来说, 想要唤醒这座城市的古早味, 关键还靠一碗热气腾腾的锅边糊。 福州|这是一篇糊说八道的推文 在福州话里, 人们称锅做“鼎”, 因此,锅边糊也叫鼎边糊。 这是闽南地区特有的风味小吃, 福州地区的尤为出名。 几乎在每个福州人心里, 都有一份专属的锅边榜单。 清晨,熟悉的锅边店, 老板干练地手起刀落, 将米浆浇在烧热的锅沿上, 顺着锅边,均匀摊开。 眨眼的功夫,就烫成米片, 铲落进海鲜汤底中。 用不着5分钟, 一碗地道的风味就诞生了。 福州|这是一篇糊说八道的推文 快而美的食物, 温暖着形色匆匆的过客。 在这座城市的晨间烟火中, 天然散发的市井气息, 当地人难以抗拒, 外出打拼的福州人, 更是魂牵梦绕。 福州|这是一篇糊说八道的推文 “七溜八溜,莫离福州。” 在福州人眼里, 一碗锅边,不仅装满乡愁, 更承载了福州人的生活哲学: 福州|这是一篇糊说八道的推文 锅边糊看似简单, 想要做好却一点儿不容易, 每一步的细节都极为讲究。 大米先浸泡,磨成浆, 充分发挥了大米的香气。 浇在锅边上加热, 锅盖一盖, 又牢牢地锁住米香。 传统的锅边, 还讲究用木柴来烧。 火的接触面积大了, 鼎的底部受热均匀, 烫出来的锅边更加醇香。 福州|这是一篇糊说八道的推文 有经验的吃货, 往锅边瞟两眼, 就知道师傅的修行到不到位, 浇米浆最容易露馅儿。 舀起一勺米浆,不抖不洒, 手腕轻轻一转, 必须是均匀的一圈, 多一点少一点,都不够优秀。 唯有铲下来的米片薄嫩连绵, 才能证明厨者的实力所在。 福州|这是一篇糊说八道的推文 福州|这是一篇糊说八道的推文 旧时,福州人“做夏”, 必吃锅边糊。 立夏一过, 人们开始忙于农活。 锅边糊快捷易熟、料足顶饱, 是人们劳作下肚的不二不选。 福州|这是一篇糊说八道的推文 妇人们煮锅边, 总不忘多煮一些, 带给来不及果腹的左邻右里。 在老一辈眼里, 福州|这是一篇糊说八道的推文 完美诠释闽南文化的精髓: 金厝边银乡里, 邻里和睦好做事。 福州|这是一篇糊说八道的推文 锅边看上去朴实无华, 吃起来才深谙内藏丰富。 福州|这是一篇糊说八道的推文 掀开虚掩的米片, 锅边的配料让人大开眼界: 花蛤、海蛎、虾头、虾皮, 还有黄蚬和筒骨熬制的汤底, 海味十足,鲜美无比。 再来一根油条和虾酥, 一口吃出延续了几百年的古早味。 有人说,福州人的这碗糊, 糊进了福州两千多年的文化, 糊出了福州人对内涵的追求。 福州|这是一篇糊说八道的推文 旧时的福州,建设基础差, 几乎所有的房子都是木屋做的: “城内木屋毗连,纸糊墙壁; 道路狭小,牛马过市; 台风过处,瓦片飞舞; 一遇火灾,火烧连营。” 被戏称为“纸糊的福州”。 福州人对此也不在意, 福州|这是一篇糊说八道的推文 越是外表平平无奇的建筑, 越是把福州人的内涵诠释得淋漓尽致。 福州|这是一篇糊说八道的推文 唯有走入其中, 才发现处处细节皆学问。 亭台楼阁、花草假山, 融人文、自然景观于一体, 院落相连、匠艺奇巧。 严复故居大厅。 严复故居花厅。 福州人大概是真心爱“糊”。 老旧的纸褙屋在更新换代中消亡, 人们就在美食上, 继续延续“糊”的另一种本质。 福州|这是一篇糊说八道的推文 不管是锅边糊、面线糊, 还是出神入化的勾芡, 福州小吃给外地人的直观感受, 也就是一个字:糊糊的。 福州|这是一篇糊说八道的推文 但勾芡的精髓就在于此: 让汤汁充分吸收配料的精华, 将美味牢牢锁在其中。 这种海纳百川的包容精神, 外地人看不懂,没关系, 隔壁广东人懂! 毕竟论勾芡, 潮汕肠粉和牛肉粿也不在话下。 福州|这是一篇糊说八道的推文 福州|这是一篇糊说八道的推文 |
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