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排骨，一直以来是人们饭桌上的常菜，特别是冬天，人们会吃更多的肉类来摄取足够的热量。排骨在很多时候都是人们的首选——很多人在家庭聚会，逢年过节的时候吃排骨。排骨的做法在我国也是多种多样，比如油炸排骨、糖醋排骨、红烧排骨等等，味道也是各有千秋。  但是不管怎么做，都少不了关键的一步，就是先给其进行焯水的工作。去掉排骨中的血水，这样做出来的排骨才会好吃。这同时也是许多人的困扰所在，很多人焯完排骨之后做出来还是有一股腥味，而且不管焯多少遍，总会有一层浮沫，感觉弄不干净。这是因为用错了“水”，所以导致做好的排骨一股腥味。那么用什么“水”来焯排骨才对呢，下面的步骤告诉大家如何正确的给排骨焯水。  首先，给排骨焯水的水温尤为重要。很多人觉得用热水焯比较好。但事实却是，采用温度比较高的水焯排骨的话，温度过高会让排骨表面变硬紧缩，从而导致排骨里的腥味和血水无法散发出来，而且内外受热不均匀，外面的肉变老，煮出来的排骨就会柴而且不入味。 所以我们选择用冷水焯排骨，先用流水冲洗排骨，洗净排骨缝隙中的脏东西，倒入冷水后放进锅里逐渐加热，这样使排骨缓慢受热，且热量传递更加均匀，排骨内的血水和杂质就会慢慢的被煮出来，并且排骨的肉质不会被破坏，做出来会更加美味。  同时，还有一个步骤必不可少，那就是在焯水过程中，往排骨中加入一些食用盐，或者醋和淘米水，这样可以更好地促使排骨内血水的排出。最好再加入一些生姜，大葱切段或者料酒，这样不仅能起到去腥的效果，还会使做出来的排骨更加入味，肉质松软。加热过程中不断翻转排骨，使排骨更好的均匀受热。水沸腾即可关火，然后盖上盖子静置。最后将焯好的排骨捞出等他慢慢变凉，但不要用冷水来凉排骨，很多人的错误做法同样会使之后做出来的排骨吃起来很硬，难以入味，影响味道。  最后，友情提示，有些朋友喜欢焯两遍水，那么第一次焯的水一定要扔掉，因为里面含有不少的脏东西，而第二遍的水保留了排骨中的营养物质，可以作为汤底。下次再做排骨可以试一试这种方法，保证做出来的排骨鲜美可口。 |
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