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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！ 天气转冷了！羊肉火锅无疑是最受关注的，也是冬天最佳的滋补品！热气腾腾的羊肉，鲜美无比的汤汁，简直就是人间美食。不过羊肉最大缺点就是太膻，也是羊肉最大的特点！很多人都受不了这种腥膻味，吃不了几口！不过运用合适的烹饪方法，就能大大的减少羊肉腥膻味。对于烹饪羊肉，火锅店的大厨是最拿手的，作为厨师的小厨，肯定不会错过跟大家分享烹饪羊肉火锅的经验： 羊肉火锅有两种，一种是清汤火锅，另一种则是浓汤火锅。这两种火锅的做法，是最能体现出羊肉的鲜美原汁原味的做法！小厨整理了火锅店大厨烹饪羊肉的经验，喜欢自己动手烹饪羊肉的，希望对你有所帮助！ 《羊肉浓汤火锅烹饪技巧》 羊肉浓汤火锅是要求汤汁雪白浓郁。就像鱼汤一样，需要把羊肉炒制过。在加入沸腾的开水，开猛火烧滚制汤汁雪白！滚浓汤时，一定要用花生油炒制，用其他油会出现浮油吃多会油腻等现象！花生油经过高温后，经过开水滚制，会产生汤汁雪白的效果。 炒羊肉时，以1斤羊肉放入10克豆腐乳。进行煸炒。会使汤汁更加的浓郁芳香！去除羊肉的腥膻味，比放姜葱更有效果！或者放入1小把白果效果同样杠杠滴！如： 《羊肉浓汤火锅》 材料： 羊肉2斤，甘蔗50克，姜片30克，红枣5粒，白果20克，当归1小块。 调味料： 豆腐乳10克，花生油20克，白酒10克，盐适量，胡椒粉少许。 制作： 1. 将羊肉砍成小块，漂洗干净血水。冷水入锅，放入少许白醋，焯水3分钟，捞出清洗干净待用。 2. 把锅烧热，倒入花生油。放入处理好的羊肉煸炒。放入豆腐乳和白酒翻炒至香时，倒入沸腾的开水。开猛火烧，放入所有的材料，滚制成白汤时，改小火炖10分钟左右。上桌开小火，边吃边炖即可。 《羊肉清汤火锅烹饪方法》 羊肉清汤火锅要求汤汁清澈。就不需要煸炒这步骤！只需要把羊肉的腥膻味减少就可以。把羊肉剁成块后，一定要把羊肉的血水漂洗干净！因为羊肉的腥膻味大部分都是来源于血水。 用白醋去腥膻味！处理好的羊肉冷水入锅，放入1勺白醋和几克食用苏打粉。在白醋和苏打粉的作用下，更有效去除腥膻味！ 《羊肉清汤火锅》 材料： 羊肉2斤，姜片20克，当归1小块，枸杞红枣适量，甘蔗50克。 调味料： 白酒10克，盐适量，胡椒粉少许。 制作： 1. 将羊肉用刀剁成小块，漂洗干净血水。冷水入锅，放入少许白醋和苏打粉。焯水3分钟，倒出清洗干净待用。 2. 取个火锅煲，放入羊肉和所有的材料。一次性加入足够的开水，开火炖20分钟左右。上桌，边吃边开小火慢炖即可。 烹饪小知识： 在炖羊肉火锅时，可以根据自己的喜好，放入不同的配料一起炖。如白萝卜，红萝卜，玉米，马蹄，冬瓜等。炖羊肉汤时，放入这些配料，炖出的羊肉更加入清香浓郁哦！ 炖羊肉汤时，可以放入1~2条鱿鱼干一起炖制。可使羊汤更加的鲜美哦！ |
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