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让TOP名厨继续教你做TOP名菜！ 具体操作如下 ▼   飘着热气的食物成为了我爱上冬天的理由之一。当然，是在好吃的前提下。 但.....如果是....这样的▼ 我可能真的会悲伤一整个冬天。   番茄可能煮着煮着就不见了，牛腩硬到像在嚼橡皮筋，牛腩和番茄的味道老死不相往来。 看似简单的一道家常菜，但为什么就是做的没有饭店里的好吃呢？ “牛腩要想入味，是一定要焖两次的！”  有着30年厨龄的程敏大厨，每年冬天都会炖一锅番茄牛腩，而且不用勾芡也能让牛肉软糯入味！ 他说，一份好的牛腩至少是这样的： 1 颜色 鲜艳亮红 2 口感 软嫩入味 3 汤汁 酸甜汁浓  大厨悄咪咪地告诉我：番茄是要分次加的，牛腩一定是用冷水焯，焖煮次数也是有讲究的.....糟糕，剧透太多了！不说了，赶紧戳视频 ↓ 没有这碗番茄炖牛腩的冬夜， 最难将息！   以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  风味更加浓郁的秘诀就是： 番茄汤和牛肉分开煮！ 01 -煮番茄汤- 准备2个番茄分别负责： ①入味 ②增加口感 先拿一个用来入味的番茄切成滚刀块，不需要去皮哦，加入3片姜，2段京葱，煸炒5分钟，炒软出沙的程度就可以了~  想要口感更浓郁， 秘密①： 加2勺番茄沙司！ 加入1茶匙盐、2茶匙糖、4茶匙生抽，6茶匙料酒，再倒入4碗水，大火烧开后，转小火慢炖。 接下来我们就可以处理牛腩了！ 02 -牛腩焯水- 牛腩要冷水下锅， 这样血水才能处理的干净！ 加入2片生姜，4茶匙料酒，煮5分钟。 然后再放到冷水中洗，这样肉质更加紧致！ 提 问 怎么判断牛腩焯水是否完成呢？ 答案： 手指按一下，肉质紧致， 能弹起来就可以啦！ 03 -处理牛腩- 牛腩焯水会缩，为了大小均匀， 先焯水再改刀！ 改刀成2cm见方的大小，热锅冷油，煸炒3分钟，表面微微起焦出油就可以下番茄汤了。 口感浓郁秘密②： 汤要趁热下锅， 这样才能锁住牛腩的香味！ 04 -加料- 不勾芡，汤汁也浓郁的秘密③： 加土豆！ 转小火第一次焖40分钟。 诶诶...放下你那蠢蠢欲动的筷子， 想要牛腩更加入味软糯， 秘密④： 关火！再“焖”半小时 秘密⑤： 再丢一颗去皮番茄！ 煮3分钟，一道番茄炖牛腩，就完成啦！爱吃面食的，你还可以丢包乌冬面。 先舀勺汤汁，浅浅嘬一口，酸酸甜甜...味道浓厚但不稠腻，牛腩根本不用过多的咀嚼，鲜嫩软烂，再捞块土豆，绵密不烂。 升腾的雾气让我对寒冷又有了另一份期待， 吃牛肉不会胖的对吧...不胖不胖不胖！ so别再说取关我们啦！ 感谢：瑜悦私房菜 地址：宁虹路1199号2楼 |
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