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做猪皮冻别只会用猪皮!多加一点“它”,猪皮冻更香更筋道

2018-12-07  餐意院

说到猪肉,相信大家都吃过,也都非常喜欢吃,但要说到猪皮,可能很多人比较排斥,一是猪皮韧性很大,没有处理好的话,根本嚼不动,二是猪皮的油脂非常多,吃起来比较腻口,所以很多时候买回来猪肉都会将猪皮扔掉了,其实猪皮可是一种好东西,而且有些地方还会使用它制作一种传统特色美食,叫做猪皮冻,熬制出来的猪皮冻晶莹剔透,口感筋道,吃起来超级过瘾。

而且猪皮冻除了好吃之外,它的营养价值也是非常高的,里面含有了蛋白质,脂肪以及硫酸皮肤素B,具有了软化血管,抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合的作用,其中包含的胶质一点都不阿胶低,要说猪皮冻最大的优点就是可以除皱美容,也是受到了很多女性朋友们的欢迎。

可能按照以前传统的做法,猪皮冻里面只会用猪皮,虽然做出来味道和口感都很好,但随着后面厨艺的进步,猪皮冻又经过了改进,做出来的猪皮冻味道和口感都大大提升了很多。今天小编就来给大家分享下,做猪皮冻别只会用猪皮!多加一点“它”,皮冻更香更筋道。

附上:猪皮冻的家常做法

【准备食材】:10张新鲜猪皮,1斤腱子肉,食盐,鸡粉,大葱,生姜,八角,干豆腐皮

【制作方法】:

第一步,首先往锅中倒入适量的清水,用大火将其烧热,再把准备好的猪皮放到锅中,大概炖煮10分钟,再把猪皮捞出放到冷水里面过一下,再用刀将猪皮内层的油脂刮干净,随后切成条状放到盆中,撒入足量的食盐,用手使劲的搓洗,把残留多余的油脂清洗干净,再放到冷水里面冲洗几遍,沥干水分备用即可。

第二步,再把1斤腱子肉用刀切成小块,冷水下锅进行焯水,将里面的血水和杂质清洗出来,大概炖煮6分钟捞出放凉备用。其实它就是指腱子肉,猪皮冻里面加了腱子肉,它吃起来不仅更香,口感也会更加筋道。

第三步,接着把处理好的腱子肉和猪皮一起放到锅中,加入足量的清水,最好是按照1:2的比例,这样猪皮冻熬制出来的口感刚刚好,再往里面加入适量的食盐和鸡粉搅拌均匀,最后往里面加入葱段,生姜片,八角,开大火煮开,转成小火慢炖2个小时,大概1个小时的时候,将里面的料渣捞出来。

第四步,然后在猪皮冻快要出锅的时候,往里面加入适量的老抽进行调色,取出一个长方形的盘子,在盘子底部铺上两张干豆腐皮,再倒入熬好的猪皮冻,上面再铺上一层干豆腐皮,等到放凉后,就可以切开食用了。

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