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广东人已经离不开鸡了 在广州混了几年 对于当地的饮食文化只得出这句话 尽管你很想用「广东人啥不爱吃？」 来反驳我，那也没办法 鸡已经超越其他美食成为他们心中第一了 你看，表面现象那样：他们粤语张嘴闭嘴都说着... 偷鸡、吹鸡、走鸡、小学鸡、静静鸡、鸡同鸭讲.. /我排着队，拿着买鸡的号码牌/ 鸡在粤语地区的地位可见一斑 而粤语地区也常常在影视里 将他们热爱吃鸡的一面，生动传播给外地人 你脑海里已经出现了《唐伯虎点秋香》里周星驰吃鸡翅的模样？ /咋这图还自带音效？？/ 不仅限于唐伯虎爱吃鸡 像《黄飞鸿》里的反派们大手撕拉开争着吃的，也是鸡 连众星云集的电影《豪门晚宴》里 主角曾小智请客做好人，一大桌子菜 大嫂让老爹先吃的，还得是鸡 /《黄飞鸿》，为了视觉效果，道具组甚至拿大面包充当鸡/ 除去影视，从大街小巷那各大烧腊店里的招牌鸡 你也能看出来，广东人对鸡的需求有多大 他们到底多爱吃鸡！！ /没有鸡的烧腊店不叫烧腊店，顶多算个卖肉的/ 粤语文化和吃鸡文化紧密相连 在这个拥有数不尽烹鸡套路的粤语地区 白切鸡以迅猛的势头，独特的气质 超越盐焗鸡、手撕鸡、姜葱鸡等等等等 夺得广东名鸡之首——没吃过一顿正宗的白切鸡 都不算接触过广东文化 ▼ /鸡，始于白切终于白切/
逢年过节，狗友就会喊我去他家吃鸡 虽然家住广东隔壁省的我 也能常常吃到各种广式鸡的做法 但「外省月亮比较圆」的想法 总让我在潜意识里觉得狗友家的鸡 就是会比我家的好吃 从狗友他妈妈那干脆利落的斩鸡声 我就能听出来，没准那小碟白切鸡的蘸盐 和姜蒜酱油，都鲜一些 而我最爱的环节 则是狗友的爸妈高度热情地喊我吃鸡腿 在小时候成长那块地儿 「吃鸡腿」是一种大家心知肚明的「赞赏」制度 也是大家宠你把你当宝的表现 尽管我只是单纯热爱那只被金黄色的皮包裹着雪白嫩肉的鸡腿 但一顿礼貌性推脱最后把大鸡腿夹进饭碗时 我的内心深处总是有一声洪亮：YES！GET ！ 当然我现在回想起 跟狗友两人一人啃一个鸡腿的画面 其实也不是那么的美观
受到这种奇怪的白切鸡鸡腿情结影响 常常跟爹妈奔波于亲戚各种酒席的我 要是看到谁家饭桌上的那盘已经把鸡腿切开的白切鸡 我就会在心底里拿出小本记仇——没点儿人情味 以至于我后知后觉，没切开的鸡腿都是留给小朋友的 切开了也就意味着：这饭桌上，大家都是正儿八经的成年人了 没必要给谁留鸡腿 ......难过之间，我还是有点想吃白切鸡腿子
/谁不爱呢？/ 广东人常说无鸡不成宴 说的就是我梦魂萦绕的鸡腿本体白切鸡 而白切鸡始终是鸡中大佬 看起来简单快速，实质上大有讲究：
整只鸡入水浸泡煮熟之后，再过冰水 凉透捞出，白切鸡就完成了一半 而另一半，则是酱料的事儿了 广州人喜欢姜葱蒜蓉 中山人喜欢沙姜、湛江人喜欢红葱头酱油 白切鸡蘸料，各地有各地的吃法 但我，最爱姜葱 可以说没有姜葱，白切鸡就没有了元神魂魄
从缩减一半文字的白切鸡做法细节步骤 还是没能体现出广东人对做白切鸡的严谨 因为真正严谨的第一步，是选一只适合做白切鸡的三黄鸡
/三黄鸡是指鸡的外貌「三黄」：羽毛黄、爪黄、喙黄/ 以及，接下来你可能看到 所有白切鸡的图都是一样的，但它们其实不一样 在广东争三黄鸡之王的，有两家强劲的对手 广州往北，以清远鸡最出名
好了，讲到这里 一定得说说我爱吃鸡的具体「觉醒」： 事情发生在大学开学那次惯例的破冰行动 班上一哥们儿说他来自清远，清远.... 那瞬间，东窗刮来一阵风，吹开了我的脑门 我看到一只清远鸡从清远笔架山尽情流浪 快乐成长180天，路过吵杂的大排档 不小心被名厨过热水拔毛放血 扎着辫子的小妹脸上洋溢着过年的喜悦 从后厨布帘子出来，端着瓷盘子 上面一只清远白切鸡，闪闪发光如纯金奖杯 旁边那碟姜葱酱，仿佛奖杯底座 那一刻，我看着那男生，留下了口水 不是对他，是对他家乡的清远鸡
/我脑海里的清远鸡大概比这个耀眼五十倍吧/ 清远鸡适合做白切鸡，它体型小 皮下肌肉发达，皮薄骨软 要保留它的原汁原味，除了白切鸡 清远哥们儿想不到别的了 而作为一个行走清远二十多年吃了二十多年清远鸡的本地人 在回答「能不能分辨出清远鸡的味道」这种问题上 也是十分没有讲究：
/就，随便吧/
另一方代表，我来自湛江的狗友 终于按耐不住了。湛江人一向好战，不仅爱跟潮汕人干架 从争三黄鸡之王这事儿就能看出点端倪
/从赞和踩的数字我能猜出有多少湛江人和清远人看过这问题/
从广州街头大大小小的湛江鸡饭店招牌来看 湛江鸡的确是广东鸡中一股强大的势力 可以说，有清远鸡的地方，就会有湛江鸡 两方势均力敌，表面看起来一片和谐，实际上较劲得很 如果这条街街头开了家湛江鸡
那街尾一定得有家清远鸡，如果没有 那别怪我没告诉你，那就是商「鸡」！
/注意到招牌上的24小时了吗，清远鸡为了追上湛江鸡付出多大的努力，咋说都比你努力多了！/ 在这场地域鸡大战中 不乏看到肇庆杏花鸡、惠阳胡须鸡的身影 不管是什么鸡，只要学会挑选一只好鸡 顺便还从白切鸡入门并毕业，那你已经得到广东人和鸡的精神传承 至于传承的是文化底蕴还是迷人味蕾，看你理解了 而爱吃鸡广东人会仅仅满足于白切鸡？ 广东吃鸡的花样众多，也是为什么广东鸡 能在全国美食地图上占据一方屹立不倒的原因
▼ /花样鸡的乱斗：各有千秋/ 趁着广东天天二十多度的秋冬 不得不说广州恩宁路的鸡煲 当你跟着导航摸街走巷找到那几档传说中的鸡煲 肯定会被眼前的卫生条件吓到 但那一锅鸡煲端上来的时候，你必须学会宽容
/真·大隐隐于世/ 恩宁路鸡煲以「有态度」而闻名 服务人员就是本地的典型大妈们 通常不会care你的脸色和话语 但鸡煲与这种态度正恰恰相反 —— 服务态度越差，鸡煲就越好吃
三五狗友下了班相约鸡煲前 什么狗屁工作都扔到脑后，两口鸡汤下肚 就着最后的汤底加上两包华丰面 人生还有什么过不去的坎吗？ 多的是哈哈哈哈 如果鸡煲还不能满足你的胃 那只好端上那碟听起来浪漫又接地气的玫瑰豉油鸡了
豉油鸡就是酱油鸡，香港那边简称油鸡 和白切鸡的本质鲜美不一样 豉油鸡的皮多了白切鸡没有的豉油香味 口感也和白切鸡不同 以加热的酱油把鸡浸熟 但酱油并不是普通的酱油 豉油鸡的酱油会加入很多材料调味： 包括但不仅限于姜、葱、酒、冰糖、麦芽糖等 有些店家还会加入八角些别的香料 尝试做出独一无二的玫瑰豉油鸡
嗯？你问玫瑰咋来的？ 一般在浸鸡的时候加入适当的玫瑰露酒 玫瑰豉油鸡的玫瑰味就出来了 但讲真，普通市民们在外边烧腊店买到的 还是普通的豉油鸡。基本跟玫瑰没啥关系
像一批二十出头的年轻人头发快掉光的时候 另一批牙齿也快被蛀没的年轻人嚷嚷着： 这些鸡都太韧了！咋吃啊！咬不动！ 广东人给他们准备了，手撕鸡...... 哦手撕鸡是四川的 不多言，仅代表没牙的年轻群体感谢川菜体系 谢谢你们发明了好吃的手撕鸡
/传统名鸡：一口上天/ 各地鸡各有千秋，溜达一圈后你会发现 在广州这个遍地是鸡的地方，从不缺白切鸡这样的经典菜色 也不缺手撕鸡这样的时代产物 反倒是吃鸡史上的传统名鸡，让街坊邻居「一鸡难求」 比如传说中的广州第一鸡
让我们拨动时间的指针，象征性回到1964年 这一年赫赫有名的清平饭店在广州荔湾区清平路诞生 前身是一条街上两间卖鸡的小饭店
合并后仍专注于各种鸡肴的清平饭店 决定为没啥特色的菜肴研发新菜式 于是，创造了他们的招牌菜——清平鸡 此处可以脑补一下中华小当家令人激动的bgm 没错，这就是广州第一鸡的来源
清平鸡以各种药材香料 特制而成的一种白卤水为基础——浸鸡 再用陈年鸡汤「做冷水」——过冷河.....才做出传说中的清平鸡 清平鸡在风靡了上个世纪90年代的广州 从日销量20到1000...到1996年的中秋节 （广东人真的逢年过节都要吃鸡） 日销量过万！Ok这堪比双十一销量的清平鸡 的确成了早年的「网红店」，而像现在xi茶排队的盛况 广州人当年就玩腻了
以及...值得一提的是，清平鸡用的不是湛江鸡 也不是啥肇庆东莞鸡，而是清· 远· 鸡
清平鸡可能已经到达一个非常高的巅峰了 从那之后它就开始下坡 因为各种原因，现在清平饭店已经倒闭了 当然，要吃的话还是能找得到的
广东人吃鸡历史悠久 广东鸡的来源和吃法都能写出几本书了 因为掰着手指你根本数不来广东鸡的吃法： 东江盐焗鸡、江南百花鸡、彩蛋片皮鸡、脆皮鸡 莲花鸡、手撕鸡、花彫鸡、太爷鸡、三杯鸡 香妃鸡、啫啫鸡、百岁鸡....
/东江盐焗鸡！咯！/ 广东人爱鸡，不仅体现在语言和饮食 连上街卖个小吃，都背上只公鸡：
而如果你还记得大院常驻的长发美男子南宫雅俊 他有个非常广东人的传说： 他自己可以吃三百多块麦当劳的肯德基鸡 基本上每次见面他都要说一遍这事儿 「这是广东人的骄傲」——我听到了他的内心 广东鸡有那么多，吃完这一顿，还有下一顿 那话已至此，今晚吃什么？当然是吃鸡....吧 ▼ |
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