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新奥尔良烤翅的做法及实用配方

 lzjhzg 2018-12-07

介绍:

新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香,使得饱满的鸡肉鲜香回甜,目前不少酒店也在模仿制作。


 配方


具体做法是:


(1)将鸡翅块550克纳入盛器中,放入腌料(吉士粉、味琳、味精各8克盐、 食粉、五香粉各10克,嫩肉粉5克,胡椒粉3克,料酒20克),用手抓拌均匀放入冰箱中(温度易控制在0度- 4度为宜)保鲜冷藏18小时,期间翻拌几次,混合搅匀。


(2)将香料(百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克,黑胡椒粉、干芥末各3克,红辣椒粉、沙姜粉各5克,大蒜粉4克,味精12克,葱姜各10克)放入大碗中混合搅匀。


(3)将鸡块捡出擦干水分,蘸上打好的鸡蛋液,再充分蘸上面包屑(芝麻花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合),再把鸡块放入大碗中,均匀裹上一层香料粉。

   

注:

      上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至,含很丰富的活性物质,属于- 种香草,牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味,常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等,Pizz。中更是不可缺少。


另附奥尔良烤翅网购加盟技术资料:


      一,购买翅中:


      1,购买标准:-框20斤,-公斤:34-36只(27元)3.5元/串2,鲜,冻都可用。


      二,翅中的浸泡:


      1,慢袍时间:解冻后浸泡三小时。


      2,侵泡作用:易于吸收所有的原材料,降低烤翅时间,颜色口感好。3,侵泡过程中,最少换两到三次水,换水过程中,要不停的压积。


      三,翅中的淹制:蜜汁十香;麻辣;蒜香,葱香。



四,ロ味


蜜汁香,汁算単位以斤ガ単位。


蜜汁香操作:主料:翅中500克,五香娉双淹料25克。


配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酎1克;焼煬飄香汁2克;鶏骨髓膏(鵐肉香精) 3-4克;料酒3克;花椒大料粉3克。


淹制吋囘不低于12个小吋,最好24小吋。


麻辣:


主料:翅中500克,麻辣拷鸡淹料25克。


配料:花椒大料粉3克;辣椒精1克(1%,哭) ;麻辣香精2克;純干辣面3克。夏合碎酸盂1克;乙基麦牙酳1克;焼拷飄香汁2克;鶏骨髓膏3 -4克;料酒3克。


蒜香操作:主料: 翅中500克,蒜香娉淹料25克。


配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酣1克;焼拷飄香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精) 3-4克;料酒3克;大蒜粉精(香精)3克,鮮大蒜(沫状) 40克。


葱香操作:主料:翅中50克,葱香拷鶏淹料25克。


配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酎1克;烧烤飄香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精) 3-4克;料酒3克;葱油香精3克。



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