干锅油 干锅酱的制法

干锅鸭头、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅兔、干锅猪蹄、干锅排骨、干锅肥肠等。但干锅系列制作起来较为费工费时，而在制作前能把干锅油，干锅酱料事先炒制好，再烹制干锅系列就方便省事多了。下面就给亲们揭秘干锅油和干锅酱料的炼制方法，亲门拿走不谢哈，自己多实践、多尝试。

炼制干锅油——

原料：色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米、蒜米、大葱、洋葱、香料适量；

调料：豆豉茸100克、红油豆瓣250克、火锅豆瓣（火锅料）500克、红花椒、冰糖、醪糟、黄酒、辣椒面各适量；

制作：1. 锅加热后倒入菜籽油炼熟，再倒进色拉油，待油温升至七成热，放入姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，捞出炸焦的残渣不用；

2. 下红油豆瓣、火锅料炒制油吐红色，香辣扑鼻，接着下豆豉茸、冰糖、改用小火炒至水气渐干，辣香酱香味浓时，放入香料、红花椒、小火炒匀，最后放入辣椒面炒和均匀，关火焖制48小时即可使用。

炒制干锅酱——

原料：菜籽油2.5升、混合动物油（化猪油、牛油）750克、干辣椒400克、青花椒、红花椒125克、香料300克、姜米、蒜米、大葱、洋葱各适量；

调料：红油豆瓣1000克、火锅底料500克、糍粑辣椒600克、冰糖、黄酒、香辣酱、醪糟、豆豉酱各适量；

制作：1. 炒锅加热后倒入菜籽油，油温烧到七成热时，下大葱、洋葱炸香，捞出炸焦黄的渣不用，放入姜米、蒜米炸焦黄，捞出不用；

2. 待油温将至五成热时，放入混合油搅匀；接着投入红油豆瓣、糍粑辣椒，中火炒至油色红亮，辣香扑鼻，再放豆豉茸、冰糖、改用小火炒至水气渐干，底料翻沙，香辣味浓时，投入香料、青红花椒、香辣椒、火锅料、舀入干锅油，小火炒匀，待辣香酱香扑鼻，即可关火焖制48小时就行了。