【酒楼菜】

材料：

主料：

黄牛蹄1500克。

香料：

自制卤水包（李锦记草菇老抽30克，李锦记薄盐生抽50克，印度干辣椒100克，八角25克，桂皮10克，香叶10克，花椒15克，香毛草l0克，千里香15克，辣妹子酱30克，食用盐50克，老姜10克）。

调料：

食用油50克，冰糖50克。

制作：

1.先将鲜牛蹄去毛，用清水洗干净。

2.将锅上火，用开水将牛蹄飞水待用。

3.将食用油、冰糖入锅炒制焦糖色，加10公斤骨头汤。

4.再将自制卤水包入锅，调制成卤水。

5.将洗净的牛蹄入锅，大火卤十分钟，转小火卤2小时。

6.卤透后取出装盘，用卤汁淋于菜式上即可。