高汤酸辣粉的做法

高汤酸辣粉 火辣辣的美味

在四川最出名的粉类食品，那就是酸辣粉了，对于四川人来说，无辣不欢，吃起来火辣辣的，十分美味，小编就来介绍一下这款高汤酸辣粉，用高汤来制作，不仅口感没有改变，营养增加了很多，酸爽麻辣的口感充斥着口腔，接下来就请看看高汤酸辣粉的做法。

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厨师：琉璃

- 原料（1~3人份） -

鸡肉 适量

豆腐皮 适量

木耳 适量

五香花生米 少许

油菜 3个

红薯粉条 150克

五花肉 适量

- 调料 -

油 适量

盐 少许

枸杞子 适量

小葱 少许

姜 少许

辣椒 适量

花椒 适量

麻椒 适量

- 小技巧 -

【做饭网】这道菜汤品是最重要的，需要用比较新鲜的老母鸡来做，做出来的汤非常的鲜美。

- 高汤酸辣粉做法 -

• 1首先在深底锅里放入提前处理好的老母鸡、清水、枸杞、小葱和姜片，转到中火进行熬制，熬出鸡汤后盛入碗里。
  
• 2在炒锅里倒入清水，转到中火烧热，等锅里的水煮开后放入红薯粉进行煮制，等红薯粉变软了，并且呈现透明状就可以关火，捞出来沥干水分。
  
• 3把辣椒和麻椒清洗干净，用剪刀剪碎，和花椒一同放入碗里，在炒锅里倒入食用油，转到中火烧热，之后倒入碗里，一股辣味飘逸出来，太香了。
  
• 4五花肉和豆腐皮用清水洗净，沥干水分后用刀把五花肉切成片状，厚度为0.3毫米左右，豆腐皮切成丝状。
  
• 5在炒锅里倒入食用油，开启中火烧热，再放入五花肉片和蒜苗进行煸炒，再倒入鸡汤、豆腐皮、米粉、油菜、盐、木耳、酱油、辣油搅拌均匀进行煮制。
  
• 6等锅里的汤水煮开后，再放入提前烘熟的花生米、陈醋，煮制片刻就可以出锅了，盛入大碗里，可以食用了。
  

- 变化365 -

酸辣粉的烹饪方式有很多，做出来的口感都不一样，比如《重庆酸辣粉》、《肉末酸辣粉》、《老干妈酸辣粉》等。