川味麻椒鸡的正宗做法

川味麻椒鸡 鸡肉的鲜嫩衬托出来

时间：2018-02-23 11:40:56 出处：做饭网

1837人做过这道菜

- 简介 -

很多人都知道椒麻鸡，是新疆比较出色的美食，但是小编今天要介绍的是四川地区的椒麻鸡，做法更是简单，比较符合现代人的口味，把鸡肉的天然鲜嫩全部衬托出来，绝对是一道解馋的美食，接下来就请看看这道川味麻椒鸡的做法。

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厨师：琉璃

- 原料（1~3人份） -

鸡腿 1个

- 调料 -

花椒 40克

八角 适量

酱油 50毫升

鸡汤 50毫升

桂皮 适量

香叶 适量

味精 适量

麻油 适量

盐 少许

小葱 适量

- 小技巧 -

1、一定需要把鸡腿先煮制快熟为止，然后再放入冰水当中，可以使鸡肉更加的鲜嫩。
2、椒麻汁自己调制的味道会更好，也比较的香，觉得麻烦可以去超市购买现成的。【做饭网】

- 川味麻椒鸡做法 -

• 1首先处理一下鸡腿，清洗干净放入锅里，再加入葱花、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶和清水，转到中火进行煮制，直到鸡腿刚刚变熟后捞出来（不喜欢吃皮的可以提前清除掉）。
  
• 2在碗里放入冰水，再加入刚捞出来的鸡腿进行漂凉，等冷却之后捞出来沥干水分，用刀切成块，大约4*1.5厘米左右的大小即可，放入盘中。
  
• 3在炒锅里放入花椒，转到中火进行炒制，等到有香味飘出后关火，盛入案板上，用擀面杖压碎即可。
  
• 4在小碟子里放入花椒碎、葱叶、细盐、酱油、味精、麻油、鸡汤，用筷子搅拌均匀，做成椒麻汁即可。
  
• 5最后把调制好的椒麻汁浇入切好的鸡块上面，均匀一点口感会更好，现在就可以吃了，是不是很简单。
  

- 营养密语 -

鸡肉里拥有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分，有助于增强人们的体质，并且很容易被人体吸收。