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竹笙，又称竹笋菌、竹松、竹菌、竹松、竹萼。作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝。 竹笙是宴席上著名的山珍，在历史上也被列为'宫廷贡品'，近代更做为国宴名菜，如今也是大众食客的食疗佳品。 成熟的竹笙菌盖呈钟形，有明显的网格，呈绿色，菌柄圆柱形或近纺锤形，白色，壁海绵质，中空；菌盖下部至菌柄上部有球网状白色菌幕，下垂如裙。由于菌体美观，竹笙还被称为“真菌之花”。 虾干虫草竹笙酿主料 水发竹笙10条. 鲜虫草花10克辅料 菜胆4颗 淮山7条 南瓜7条 大虾干80克调味料【浓汤】基础清汤750克 鸡粉3克 盐2克烹饪步骤1. 竹笙洗净，剪成5厘米长，分别将切好的南瓜和山药酿进去蒸熟 2. 用调料和虾干、鲜虫草花一起调成汤水，将竹笙和菜胆一起放进煮热即可 3. 南瓜和山药切条塞入竹笙中浸泡入家乐真味高汤中蒸制，能让食材的肉质更强烈 烹饪要点 南瓜和山药切条塞入竹笙中浸泡入家乐真味高汤中蒸制，能让食材的肉质更强烈竹笙蒸鸡原料 清远鸡肉6两，大枣10克，野生竹笙8条，松茸适量，姜两片。 调料 清鸡汤、蜂蜜、盐、鸡粉各适量。 做法1.大枣核，切成粒状，加蜂蜜调味，做成枣蓉。 2.用枣蓉、蜂蜜、盐、鸡粉来腌制鸡肉，大约5分钟。 3.用老鸡加姜熬3个小时，取清汤。 4.竹笙清洗干净，用清鸡汤煨3—4分钟。 5.清鸡汤再加松茸炖3个小时。 6.将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中，最后淋上松茸鸡汤芡即可。 海皇竹笙卷主料 竹笙16条 铁棍淮山条8件. 日本南瓜条8件辅料 炸瑶柱丝适量 蟹籽适量 蒜茸适量 干葱茸适量调味料 海鲜真味汁18克烹饪步骤1. 将铁棍淮山条蒸熟改成4cm长条，日本南瓜条同样改刀蒸半熟； 2. 将水发好的竹笙同样剪成4cm长，吧铁棍淮山条和日本南瓜条分别酿进竹笙中； 3. 将酿好的铁棍淮山条和日本南瓜条一起猛油炸香，沥干油分； 4. 炒香料头，下原材料和海鲜真味汁一起兜抄入味上盘，把炸瑶柱丝和蟹籽洒在上面。 海鲜真味汁 浓缩海鲜汁5克 家乐海皇爆炒酱 5克 浓缩鸡汁 3克 麻油 2克 盐 1克 糖 1克 胡椒粉 1克 蛋黄烩竹笙主料：泡好的竹笙200克，鸡蛋5只。 调料：清鸡汤100克，水淀粉30克，盐7克，味精2克，鸡精3克，鸡汁3克，土芹粒（已飞水）50克，泡好的枸杞5克。 制作：1、起锅入清鸡汤，调入鸡精、味精、鸡汁上火烧热，离火勾匀水淀粉。 2、5只鲜蛋黄加入5克盐打散，倒入水淀粉中，用手勺搅匀。 3、再次上火，继续用手勺搅打，小火烧约2分钟后盛出。 4、竹笙切段，入烧沸的清鸡汤，加盐小火煮至开锅，捞出挤干水分，摆入盘中，浇入蛋黄糊，撒匀芹菜粒和枸杞，带底火上桌即成。 制作关键： 1、蛋清有腥味，不适合制作此菜，需要过滤掉，只留蛋黄。 2、蛋黄糊要达到均匀无颗粒的状态需要遵守三个步骤：清鸡汤内先勾薄芡、然后离火倒入蛋黄、并用手勺搅打，最后上火、继续用手勺搅打。 云腿浸鲜竹笙主料 鲜竹笙150克辅料 虫草花20克 火腿丝10克 广东菜心10颗调味料 浓缩火腿汁6克 二汤300克烹饪步骤1. 广东菜心改刀后飞水过冰水泡冷，竹笙热水泡开后改刀用二汤煨煮入味后取出，将菜心插入竹笙； 2. 火腿丝、虫草花用预制好的高汤煮约5分钟，再下菜心竹笙烧煮3分钟埋芡即可装盘。 清汤菜胆竹笙炖松茸主料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克 调料：盐适量、鸡汤300克 做法：1、松茸洗净，切成小片待用。 2、竹笙泡水，切成小段待用。 3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。 4、枸杞子泡水待用。 5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。 特点：鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。 高汤竹笙蟹钳 碧绿瑶柱扒竹笙 百花酿鲜竹笙
巧手燕窝酿竹笙
松茸竹笙扒翠绿
荷塘素竹笙
松茸竹笙上素汤
虾汤百花酿竹笙
黑露凝脂竹笙卷
桃胶烩竹笙
蟹粉玉露竹笙卷
蟹籽竹笙卷
木耳煮竹笙百合
松茸竹笙炖花胶
菜单竹笙炖蟹钳
顶汤鲜虾酿竹笙
菜单竹笙炖蟹钳
竹笙琵琶豆腐
蟹粉鲜竹笙
竹笙丝瓜煮虾滑
竹笙鲜松茸
野生竹笙鲜虾滑
鱼汤虫草花竹笙羹
竹笙羅漢齋
竹笙金耳炖鮰鱼狮子头
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